2021年二級(jí)健康管理師考試?yán)碚撝R(shí)模擬考試題考試卷（十六）
1、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是( )。

　　A.黃豆 B.魔芋

　　C.燕麥 D.蜜餞

　　2、以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是( )。

　　A.糖類 B.脂肪

　　C.蛋白質(zhì) D.水

　　3、以下食物中油脂含量最高的是( )。

　　A.山核桃 B.綠豆

　　C.栗子 D.銀杏

　　4、“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏( )。

　　A.硒 B.鐵

　　C.鋅 D.碘

　　5、為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1 分鐘以去除( )。

　　A.葉酸 B.草酸

　　C.維生素 D.脂肪酸

　　6、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是( )。

　　A.魚肉 B.牛肉

　　C.大豆 D.奶酪

　　7、與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是( )。

　　A.維生素B2 B.煙酸

　　C.維生素B6 D.維生素A

　　8、以下食物中含牛磺酸最多的是( )。

　　A.毛蚶 B.鯉魚

　　C.螃蟹 D.帶魚

　　9、一成年男子身高1.80 米，體重81 千克，其BMI 為( )。

　　A.18 B.20

　　C.22 D.25

　　10、干眼病是由于嚴(yán)重缺乏( )。

　　A.維生素A B.維生素B

　　C.維生素C D.維生素D

　　11、以下屬于成堿性食品的是( )。

　　A.面包 B.火腿

　　C.茶葉 D.花生

　　12、冰激凌中的能量含量比牛奶( )。

　　A.高很多 B.低很多

　　C.略高 D.略低

　　13、維生素在冷凍全過(guò)程中的損失主要集中在( )。

　　A.預(yù)冷凍階段 B.冷凍開始階段

　　C.冷凍儲(chǔ)存階段 D.解凍階段

　　14、在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是( )。

　　A.維生素A B.維生素B1

　　C.維生素D D.維生素E

　　15、膳食調(diào)查用化學(xué)分析法分析測(cè)定一般應(yīng)連續(xù)進(jìn)行( )。

　　A.1 周 B.24 小時(shí)

　　C.3～5 天 D.1 個(gè)月

    填空題

　　16、在糖吸收過(guò)程中，_________和_________能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。

　　17、直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)__________糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)__________糖苷鍵連接而成。

　　18、需膽鹽激活的消化酶是___________和_________.

　　19、米和面在蒸煮過(guò)程中由于加熱而受損失的主要是___________.

　　20、魚的脂肪食有大量的________，可以將動(dòng)脈粥樣硬化斑點(diǎn)上的

　　_______移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。

　　21、凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為__________.

　　22、_________是指平行測(cè)量的各測(cè)定值之間互相接近的程度，在營(yíng)養(yǎng)分析中常用__________表示。

　　23、一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______.

　　24、膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指__________類食物。

　　25老年人動(dòng)物性蛋白最好的來(lái)源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有________以上。

　　26、能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為___________.

　　27、創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機(jī)體酮體生成___________.

　　28、急性腎功能衰竭營(yíng)養(yǎng)因素改變包括________、______和________.

　　29、甲亢營(yíng)養(yǎng)治療中應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充_________、_______和________等礦物質(zhì)。

　　30、肝糖原累積病的營(yíng)養(yǎng)治療中最重要的是___________.

　　31、綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有________和________的保健作用。

　　32、除了血漿蛋白水平外，在人體測(cè)量指標(biāo)中，_________和______也能反映機(jī)體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。

　　33、醫(yī)院基本膳食管理中，要求半流質(zhì)飲食全日供熱能_______Kcal，蛋白質(zhì)_________g.