2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（二八）
一、 小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。

　　二、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。

　　三、維生素B1缺乏可引起 腳氣病，維生素C缺乏可引起 壞血病。

　　四、食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為：動物性食物、 植物性食物 兩大類。

　　五、低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。

　　六、 脂溶性維生素包括維生素A、 維生素D、 維生素E 、維生素K。

　　七、膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

　　八、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。

　　九、 常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。

　　十、 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其他污染。

　　十一、醫(yī)院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。

　　十二、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法》是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。

　　十三、根據(jù)GMP的法律效力分為強(qiáng)制性GMP和指導(dǎo)(推薦)性GMP。

　    十四、那一種氨基酸，可與體內(nèi)有毒的物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)換成無毒的型態(tài)且排出體外：

　　(A)甘氨酸 (B)白氨酸 (C)色氨酸 (D)瓜氨酸

　　解答：(A)

　　十五、下列有關(guān)氨基酸的敘述何者為非：

　　(A)Lysina 為一堿性氨基酸

　　(B)米的第二氨基酸為T hreonine

　　( C)Tyrosine可由Methionine轉(zhuǎn)變而成，故非為必需氨基酸

　　(D)I solevcine為一必需氨基酸。

　　解答：(C)

　　十六、非必需氨基酸是：

　　(A)苯丙氨酸(Phenylalanine) (B)酪氨酸(Tyrosine)

　　(C)擷氨酸(Valine) (D)離氨酸(Lysine)

　　解答：(B)

　　十七、那一種氨基酸在循環(huán)系統(tǒng)中，可間接的有助于血管的擴(kuò)張：

　　(A)絲氨酸 (B)脯氨酸 (C)組織氨酸 (D)離氨酸

　　解答：(C)

　　十八、那一種氨基酸，可間接的為氨基(Amino group)儲存池，循環(huán)全身藉以合成非必需氨基酸：(A)甘氨酸 (B)絲氨酸 (C)精氨酸 (D)天門冬酸

　　解答：(D)

　　十九、下列敘述何者錯(cuò)誤：

　　(A)氨基酸同時(shí)含有氨基與甲基

　　(B)蛋白質(zhì)的分子量可由13，000至幾百萬

　　(C)大分子的蛋白質(zhì)不易擴(kuò)散出細(xì)胞膜

　　(D)蛋白質(zhì)分子比醣類或脂類大。

　　解答：(A)

　　二十、下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸：

　　(A)含硫側(cè)鏈 (B)兩個(gè)羧基，一個(gè)氨基

　　(C)一個(gè)羧基，兩個(gè)氨基 (D)含酰氨基 (E)含氫氧基側(cè)鏈者。

　　解答：(B)

　　二一、下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸：

　　(A)苯丙氨酸(B)白氨酸 (C)離氨酸 (D)甲硫氨酸