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2021年一級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷(百零七)
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一、維生素( )缺乏引起低凝血酶原血癥。
二、維生素E在體內(nèi)的儲存有兩個(gè)庫:( )和( )。
三、體內(nèi)生物素主要儲存在( ),其濃度為( ng/g)。
四、“指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線,頭發(fā)枯干,皮膚粗糙,記憶力減退,心情煩躁及失眠”是缺乏維生素( )的癥狀表現(xiàn)。
五、“對外界刺激比較敏感,小腿有間歇性的酸痛”是缺乏維生素( )的癥狀表現(xiàn)。轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng) www.studyez.com
六、“嘴角破裂潰爛,出現(xiàn)各種皮膚性疾病,手腳有灼熱感覺。對光有過度敏感的反應(yīng)” 是缺乏維生素( )的癥狀表現(xiàn)。
七、“舌頭紅腫,口臭,口腔潰瘍,情緒低落” 是缺乏維生素( )的癥狀表現(xiàn)。
八、“舌苔厚重,嘴唇浮腫,頭皮特多,口腔黏膜干燥” 是缺乏維生素( )的癥狀表現(xiàn)。
九、“行動易失平衡,身體時(shí)有間歇性不定位置痛楚,手指及腳趾酸痛” 是缺乏維生素( )的癥狀表現(xiàn)。
十、“傷口不易愈合,虛弱,牙齒出血,舌苔厚重” 是缺乏維生素( )的癥狀表現(xiàn)。
判斷題
十、斷食至所有體脂和組織蛋白質(zhì)耗盡50%時(shí),才會死亡;而斷水至失去全身水分的1%,就會死亡。 ( )
十一、維生素D的內(nèi)源性來源是通過陽光照射由人體皮膚產(chǎn)生。( )
十二、維生素A在體內(nèi)主要儲存于肝臟中,約占總量的70%~80%.( )
十三、維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)雖然各異,但它們卻有共同特點(diǎn)。( )
十四、攝入過量的維生素B1很容易從肝臟排出,因此罕見人體維生素B1的中毒報(bào)告。( )
十五、煙酸主要以輔酶形式廣泛存在于體內(nèi)各組織中,以腎臟濃度最高,其次是心臟和肝臟。( )
十六、蛋的營養(yǎng)價(jià)值大致相同,蛋清占可食部分的2/3,蛋黃占1/3,主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和( )。
A.維生素 B.氨基酸 C.賴氨酸
十七、柿子如果一次食量過大或者是食用未成熟的柿子時(shí)容易引起( )。
A.胃柿石B.腎結(jié)石C.痛風(fēng)D.貧血
十八、下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素:( )
A.洗菜:要先洗后切
B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以除去衣殘
C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置
D.烹飪烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)?shù)姆椒狱c(diǎn)醋,可以減少維生素C的消失
十九、烹調(diào)胡蘿卜時(shí),最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了:( )
A.讓胡蘿卜充分炒熟 B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C.滅菌 D.為了菜肴顏色更漂亮
二十、營養(yǎng)平衡是保證健康的基礎(chǔ)。脂肪酸平衡是保證營養(yǎng)平衡的條件之一,食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸,因此注意食用油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素,在日常生活中選購食用油時(shí)最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是:( )
A.更換不同的食用油 B.將不同的油混合后食用C.食用按一定比例配比的調(diào)和油 D.食用喜歡吃的油
二一、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是:( )
A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”
B.油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)
C.容易使被煎炸食物的口感不好
D.以上說法均正確