2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（一）
一、評(píng)定鮮奶質(zhì)量最常用的指標(biāo)為( )。

　　A.蛋白質(zhì)含量 B.脂肪含量 C.碳水化合物含量 D.維生素含量

　　二、消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為( )

　　A.全脂奶粉 B.脫脂奶粉 C.酸奶 D.淡煉乳

　　三、雞蛋清中的營(yíng)養(yǎng)素主要為( )。

　　A.碳酸鈣 B.蛋白質(zhì) C.鐵 D.維生素A

　　四、牛奶中含量較多的維生素是( )

　　A.維生素A B.胡蘿卜素 C.維生素C D.維生素D

　　五、牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是( )。

　　A.維生素B6 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素A

　　六、魚肉與畜禽肉相比不正確的是( )。

　　A.魚肉肌纖維較細(xì)短 B.魚肉間質(zhì)蛋白較少

　　C.魚肉水分含量不高 D.魚肉組織細(xì)嫩，更易消化

　　七、魚類中膽固醇含量最高的是( )

　　A.魚子 B.蝦蟹類 C.蝦子 D.蟹黃

　　八、肝臟是多種維生素的豐富來源，但不包括( )。

　　A.維生素A B.維生素Bl C.維生素B2 D.維生素C

　　九、畜禽魚通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是( )。

　　A.對(duì)蛋白質(zhì)影響不大

　　B.無機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失

　　C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失

　　D.對(duì)維生素?zé)o影響

　 十、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為

　　A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度 B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　C.食品的熱能密度 D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

　　十一、谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是( )。

　　A.小米胚 B.高梁胚 C.大米胚 D.玉米胚

　　3.谷類食物中較難消化的成分是( )。

　　支鏈淀粉 B.直鏈淀粉 C.果糖 D.葡萄糖

　　十二、反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素為( )。

　　A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.硫胺素

　　十三影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是( )。

　　A.磷酸 B.直鏈淀粉 C.支鏈淀粉 D.果糖

　　十四、小麥胚中含量較多的維生素是( )。

　　A.硫胺素 B.核黃素 C.煙酸 D.維生素E

　　十五、菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的：

　　A.植物 B.鞣酸 C.草酸 D.磷酸

　　十六、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹? )。

　　A.黃酮類 B.植物紅細(xì)胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷