2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（八）　
一、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括以下幾個(gè)方面( )

　　A.腐敗變質(zhì) B.寄生蟲(chóng)病

　　C.微生物污染 D工業(yè)廢水污染

　　二、食品污染按照污染物的性質(zhì)可分為( )。

　　A.生物性污染 B.化學(xué)性污染 C物理性污染 D.微生物污染

　　三、食品腐敗變質(zhì)的主要原因有( )。

　　A.食品本身的組織和性質(zhì) B.環(huán)境因素

　　C.微生物的作用 D.物理性污染

　　四、植物性食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括( )。

　　A.農(nóng)藥產(chǎn)留。 B.有毒害的物質(zhì)污染

　　C.倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng) D.其他污染

　　E.真菌和真菌毒素污染

　　五、簡(jiǎn)答題

　　a.簡(jiǎn)述食品腐敗變質(zhì)的原因及控制措施?

　　b.細(xì)菌性污染預(yù)防的要點(diǎn)包括哪幾點(diǎn)?

　　c.動(dòng)物性食品主要衛(wèi)生問(wèn)題包括哪幾類(lèi)?

　　d.簡(jiǎn)述食物中毒的共同特點(diǎn)?

    六、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：( )

　　A.過(guò)敏癥狀 B.佝僂病

　　C.神經(jīng)炎 D.自閉癥

　　七、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列疾病：( )

　　A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大

　　C.腸胃疾病 D.癌癥

　　八、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：( )

　　A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷

　　C.秋水仙堿 D.龍葵素

　　九、蛋類(lèi)的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括( )。

　　A.微生物污染 B寄生蟲(chóng)污染

　　C. 化學(xué)性污染 D其他衛(wèi)生問(wèn)題