2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（七十九）　
一、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下(　 　)方法。

　　A、講授

　　B、演示

　　C、以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品

　　D、參觀實(shí)驗(yàn)

　　二、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是在(　 　)第八屆全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)并于當(dāng)日起實(shí)行的。

　　A、1983.7.1

　　B、1995.7.1

　　C、1995.10.30

　　D、2000.10.15

　　三、對(duì)糧食而言，水分活性降至(　 　)以下時(shí)，一般的霉菌均不能生長(zhǎng)。

　　A、0.7

　　B、0.75

　　C、0.8

　　D、0.85

　　四、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的妊娠早、中、晚期蛋白質(zhì)增加量分別是( )g/d。

　　A、20，25，30

　　B、10，15，25

　　C、15，20，25

　　D、5，15，20

　　五、鐵的補(bǔ)充在妊娠期十分重要，整個(gè)妊娠期需鐵總量約為(　 　)mg。

　　A、350

　　B、500

　　C、1000

　　D、2000

　　六、干生性霉菌易于繁殖的環(huán)境是相對(duì)濕度(　 　)。

　　A、90%以上

　　B、80%-85%

　　C、85%-90%

　　D、80%以下

　　七、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50-60歲老年人每日攝入量約為(　 　)KJ(kcal)。

　　A、7.53-9.20(1800-2200)

　　B、7.10-8.80(1700-2100)

　　C、8.00-13.00(1900-3100)

　　D、小于7.10(1700)

　　八、大多數(shù)霉菌在0℃以下或( )以上時(shí)不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒能力減弱。

　　A、30℃

　　B、25℃

　　C、20℃

　　D、23℃

    九、下列各項(xiàng)中，不能作為衡量蛋白質(zhì)利用率指標(biāo)的是( )。

　　A、蛋白質(zhì)真消化率

　　B、蛋白質(zhì)生物價(jià)

　　C、蛋白質(zhì)凈利用率

　　D、蛋白質(zhì)功效比值

　　十、下列細(xì)菌性食物中毒中，表現(xiàn)為非急性腸胃炎癥狀的是(　 　)。

　　A、金黃色葡萄球菌食物中毒

　　B、大腸桿菌食物中毒

　　C、肉毒梭菌食物中毒

　　D、變形桿菌食物中毒

　　十一、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用(　 　)。

　　A、稱(chēng)量法

　　B、灰化法

　　C、微量凱氏定氮法

　　D、索氏抽提法

　　十二、如果一成年男性的BMI值為18，則他為(　 )。

　　A、正常范圍

　　B、中度消瘦

　　C、輕度消瘦

　　D、肥胖

　　十三、食物蛋白質(zhì)被分解時(shí)的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱(chēng)為(　 　)。

　　A、仲胺

　　B、肽

　　C、氨基酸

　　D、必需氨基酸

　　十四、青少年膳食總原則為：充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及(　 　)。

　　A、平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

　　B、防止肥胖

　　C、適當(dāng)節(jié)食

　　D、不宜控制高能量食品

　　十五、下列大豆及制品被食用時(shí)，蛋白質(zhì)消化率最高的是(　 　)。

　　A、整粒生大豆

　　B、整粒熟大豆

　　C、豆?jié){

　　D、豆腐

　　十六、人類(lèi)生命中生長(zhǎng)發(fā)育的第一高峰期是

　　在(　 )期。

　　A、嬰兒

　　B、幼兒

　　C、學(xué)齡前兒童

　　D、青少年