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健康管理師分享:糖尿病患者如何吃蔬菜健康又營養(yǎng)
健康管理師分享:糖尿病患者如何吃蔬菜健康又營養(yǎng)
糖尿病,飲食治療不容忽視。很多食物對控制血糖有輔助作用,特別是蔬菜。如何吃菜,看似平常,其中還真有不少學(xué)問。
蔬菜是多種營養(yǎng)素的來源
蔬菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì),特別是含有較大量的食物纖維,進食后對控制糖尿病大有益處。我國營養(yǎng)學(xué)家建議,每天要吃400~500克左右的蔬菜。
蔬菜的種類繁多,不同品種的蔬菜所含營養(yǎng)成分不盡相同,甚至懸殊很大。深色蔬菜含胡蘿卜素、維生素B2最多,如南瓜、胡蘿卜等。深色蔬菜也是維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鎂、鐵及膳食纖維的重要來源。所有的新鮮蔬菜都含有維生素C,各種辣椒、綠葉菜中維生素C含量都很高。各種蔬菜中都含有膳食纖維,人體所需的膳食纖維除了谷類,主要是從蔬菜、水果中來。
蔬菜還有一個特別之處,它可以促進魚、肉、蛋等蛋白質(zhì)的消化吸收。有研究表明,單獨吃肉食,蛋白質(zhì)消化吸收率為70%;肉和蔬菜同吃,蛋白質(zhì)消化吸收率能達到80%~90%。
蔬菜也能防病治病
大量的研究表明,多吃蔬菜可以預(yù)防心血管疾病。國外有一項為期5年的大型研究,對39876位年齡46~62歲的女性進行了蔬菜、水果的攝取與心血管疾病關(guān)系的調(diào)查。結(jié)果表明,蔬菜水果攝取量愈高,發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險愈低。另一項研究對9665位年齡25~74歲的人群進行了長達20年的問卷調(diào)查。其結(jié)果顯示,每日攝取蔬菜、水果較多者,其患糖尿病的比率就低。
還有研究顯示,每日攝取蔬菜水果,可降低6%的中風(fēng)風(fēng)險。研究人員同時也發(fā)現(xiàn)在所有的蔬菜水果中,十字花科蔬菜、綠葉蔬菜與柑橘類水果最具保護作用。花椰菜(即花菜)、西蘭花、卷心菜、白菜等都屬于十字花科。它們含有較多的維生素C、胡蘿卜素,鈣、鉀、鈉、鐵等,屬堿性食物,在維持體內(nèi)酸堿平衡中起重要作用。最新研究表明,多吃十字花科蔬菜,還能預(yù)防癌癥,尤其是對預(yù)防膀胱癌效果顯著。