現(xiàn)在大健康產(chǎn)業(yè)是備受關(guān)注的朝陽產(chǎn)業(yè)，國家政策優(yōu)，發(fā)展前景好，想入行考健康管理師證書的朋友們請(qǐng)盡快行動(dòng)啦，越早考越有益處哦~~下面小編接著為大家分享文章：2021年健康管理師技師考試模擬試題（三），一起來看看吧！

1、牛奶中的碳水化合物

A麥芽片 B 蔗糖 C 乳糖 D 糖尿病

2、下列食物中富含膳食纖維的是

A牛奶 B豆腐 C精白米 D燕麥

3.關(guān)于牛奶和豆?jié){，不正確的是

A.牛奶中鈣的含量和吸收率一般高于豆?jié){

B.牛奶中含有飽和脂肪酸比豆?jié){多，含有不飽和脂肪酸比豆?jié){少

C.豆?jié){只含有少量的膽固醇，比牛奶少的多

D.豆?jié){中含有膳食纖維而牛奶中沒有

4.魚類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有

A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B維生素A和D C較多的多不飽和脂肪酸 D豐富的鐵

5.蛋清中的抗生物素酶能分解

A葉酸 B泛酸 C生物素 D膽堿

6.油脂類堅(jiān)果中含有大量的(A)

A維生素E B維生素C C維生素A D維生素D

7.牛肝、羊肝中含維生素最豐富的是

A、維生素E B、維生素A C、維生素C D、維生素B

8.啤酒屬于

A蒸餾酒 B配制酒 C白酒 D發(fā)酵酒

9.根據(jù)原料來源，烹飪?cè)峡煞譃?/span>

A植物性原料和動(dòng)物性原料 B動(dòng)物性原料和非生物性烹飪?cè)?/span>

C植物性原料、動(dòng)物性原料、非生物性烹飪?cè)虾桶l(fā)酵烹飪?cè)?/span>

D非生物性烹飪?cè)虾桶l(fā)酵烹飪?cè)?/span>

10.烹飪中營養(yǎng)素的損失途徑為

A蒸發(fā)和滲出 B滲出和溶解 C物理因素和化學(xué)因素 D流失和破壞

11.做排骨時(shí)加醋，骨中的鈣可生成易被人體吸收的

A醋酸鈣 B鈣鹽 C無機(jī)鈣 D含鈣化合物

12.食用油脂在烹調(diào)中的作用，下面哪一項(xiàng)描述不正確

A有良好的口味和色澤。 B能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。

C高溫加熱可使油脂中的維A、E和胡蘿卜素等遭受破壞。

D高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。

13.用油炸方法烹制谷類食品營養(yǎng)素?fù)p失最大的是

A硫胺素 B核黃素 C尼克酸 D硫胺素+尼克酸

14.涼拌菜中加入食醋下列說法錯(cuò)誤的是

A有利于維C的保存 B有利于鈣磷的吸收 C有利于減少食鹽的攝入 D有利于蛋白質(zhì)的吸收

15.為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是

A吃面條時(shí)連湯一起喝 B 做油炸食品時(shí)油溫不宜過高

C烙餅時(shí)縮短所用時(shí)間 D 做饅頭時(shí)在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

16.下列哪些操作不適宜保存蔬菜中的維生素

A洗菜：要先洗后切 B 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘

C切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置 D烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素

17.關(guān)于病人營養(yǎng)的描述，不正確的說法是

A研究人體處于各種病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求 B研究人體處于正常生理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求

C包括營養(yǎng)輸注途徑的研究 D 是病人綜合治療的一個(gè)組成成分

18.以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是

A炒雞蛋 B 荷包蛋 C生雞蛋 D煮雞蛋

19.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是

A紅燒 B 煎 C 清蒸 D烤

20.魚食用的最佳時(shí)間是

A活魚 B 剛死的魚 C 僵直期過后的魚(宰殺后2—3小時(shí)) D存放很久的魚

1、含有鉻，可用于糖尿病營養(yǎng)治療的是()

A燕麥 B大麥 C蕎麥 D粟

2、小麥中的蛋白質(zhì)含有清蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白以及下列的

A白蛋白 B球蛋白 C酪蛋白 D胰蛋白

3、VPP(煙酸)缺乏

A常見于食用精米白面的人群 B常見于缺乏新鮮蔬菜人群

C屬于地球化學(xué)性疾病 D常見于經(jīng)常食用玉米又缺乏副食的人群

4、反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是

A.碳水化合物 B. B族維生素 C.蛋白質(zhì) D.維生素A

5、有些人煮粥為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的是

A蛋白質(zhì) B脂肪 C 碳水化合物 D維生素 E 無機(jī)鹽

6、在加工烹調(diào)過程中，最易受到破壞而影響其營養(yǎng)功能的營養(yǎng)素是

A蛋白質(zhì) B無機(jī)鹽 C維生素 D脂肪 E碳水化合物

7、下列哪種食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

A牛奶 B 牛肉 C雞蛋 D 魚肉

8、谷類的麩皮中含量較高的營養(yǎng)素是

A蛋白質(zhì) B 脂肪 C維生素E D維生素K E B族維生素

9、嘌呤含量最高的食物是

A谷類 B 肉湯 C豆類 D 蔬菜 E水果

10、運(yùn)動(dòng)飲料攝入的適宜溫度是

A 0—6℃ B 8—14℃ C20—25℃ D25—30℃ E30—37℃

11、在膳食中應(yīng)保證一定數(shù)量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的

A、30-50% B、15—20% C、40-50% D、20-50%

12、下列哪一個(gè)食物血糖生成指數(shù)更適宜于糖尿病人食用

A、GI80 B、GI65 C、GI55 D、GI30

13、蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是

A. β -胡蘿卜素 B.維生素E C.維生素C D.鈣

14、大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是

A亞油酸 B花生四烯酸 C、EPA D、 DHA

15、以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源

A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆?jié){

16、指出下列呈酸性的食物

A白面包 B 西瓜 C番茄 D牛奶

17、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高

A煮黃豆 B豆?jié){ C豆腐 D 豆芽

18、關(guān)于礦泉水，那種說法錯(cuò)誤

A天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水

B礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成

C天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

D在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水

19、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況

A天然的淡黃色 B有結(jié)晶 C 清淡的乳香氣 D松散柔軟

20、有關(guān)牛奶，正確的是

A牛奶中含有人體需要的多種維生素 B牛奶為鈣的良好來源 C牛奶屬于貧鐵食品 D以上都對(duì)