食品污染可以分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是生物性污染;一類(lèi)是化學(xué)性污染。

生物性污染主要指病原體的污染。細(xì)菌、霉菌以及寄生蟲(chóng)卵侵染蔬菜、肉類(lèi)等食物后，都會(huì)造成食品污染。在受潮霉變的食物上，能生長(zhǎng)一種真菌──黃曲霉。黃曲霉能產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)──黃曲霉毒素，這是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，致癌力比苯并芘高4 000倍。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些濕熱地區(qū)肝癌高發(fā)的重要原因