2022年一級營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)知識：六大營養(yǎng)素

營養(yǎng)是供給人類用于修補舊組織、增生新組織、產(chǎn)生能量和維持生理活動所需要的合理食物。食物中可以被人體吸收利用的物質(zhì)叫營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水是人體所需的六大營養(yǎng)素，前三者在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生能量，故又稱產(chǎn)能營養(yǎng)素。

(1)蛋白質(zhì)如果把人體當(dāng)作一座建筑物，那么蛋白質(zhì)就是構(gòu)成這座大廈的建筑材料。人體的重要組成成分：血液、肌肉、神經(jīng)、皮膚、毛發(fā)等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的;蛋白質(zhì)還參與組織的更新和修復(fù);調(diào)節(jié)人體的生理活動，增強抵抗力;蛋白質(zhì)還產(chǎn)能，為兒童生長發(fā)育提供能源，故又是產(chǎn)能營養(yǎng)素

(2)脂肪是組成人體組織細胞的一個重要組成成分，它被人體吸收后供給熱量，是同等量蛋白質(zhì)或碳水化物供能量的2倍;脂肪是人體內(nèi)能量供應(yīng)的重要的貯備形式;脂肪還有利于脂溶性維生素的吸收;維持人體正常的生理功能;體表脂肪可隔熱保溫，減少體熱散失，支持、保護體內(nèi)各種臟器，以及關(guān)節(jié)等不受損傷。

(3)碳水化合物是人體最主要的熱量來源，參與許多生命活動，是細胞膜及不少組織的組成部分;維持正常的神經(jīng)功能;促進脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝作用。

(4)維生素是維持人體正常生理功能必需的一類化合物，它們不提供能量，也不是機體的構(gòu)造成分，但膳食中絕對不可缺少，如某種維生素長期缺乏或不足，即可引起代謝紊亂，以及出現(xiàn)病理狀態(tài)而形成維生素缺乏癥。

(5)礦物質(zhì)是人類不可缺少的又一類營養(yǎng)素，它包括人體所需的元素，如鈣、磷、鐵、鋅、銅等。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要原料，幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、肌肉收縮、神經(jīng)反應(yīng)等。

(6)水是人類和動物(包括所有生物)賴以生存的重要條件。水可以轉(zhuǎn)運生命必需的各種物質(zhì)及排除體內(nèi)不需要的代謝產(chǎn)物;促進體內(nèi)的一切化學(xué)反應(yīng);通過不知覺的水分蒸發(fā)及汗液分泌散發(fā)大量的熱量來調(diào)節(jié)體溫;關(guān)節(jié)滑液、呼吸道及胃腸道粘液均有良好的潤滑作用，淚液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部濕潤及吞咽食物。

人體需要的六大營養(yǎng)素是：糖、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素。其中，糖、蛋白質(zhì)和脂肪是供給人體能量的物質(zhì)。六大營養(yǎng)素主要來自八大類食物：谷類、蛋類、奶類、根莖類、肉類、魚蝦和貝類、豆類、干果類、蔬菜和瓜果類。

1.蛋白質(zhì)是少年兒童生長發(fā)育必不可少的物質(zhì)。瘦肉中蛋白質(zhì)含量最多。一般的攝入量是每天每公斤體重1.5～2克，但在孩子參加體育鍛煉時，蛋白質(zhì)的需要量增加，蛋白質(zhì)的攝入一般要求達到每天每公斤體重2～3克。因為肌肉纖維的加粗和肌肉力量的加大，必須依賴肌肉中蛋白質(zhì)含量的增加，而且最好是動物蛋白。但要注意，肌肉大小和力量的增長主要是練出來的，而不是吃出來的。

2.糖是保護肝臟、維持體溫恒定的必要物質(zhì)。脂肪糖給人體提供70%的熱量，一般每天250～750克的主食，就可以滿足人體熱量的需求。機體各個組織中都有一定的糖儲備，所以，一般孩子在參加一般性體育活動時，不需要額外補充糖，只有在孩子參加大運動量活動，或長時間的耐力活動時，要適當(dāng)增加主食的攝入。因為運動中熱量消耗較大，如果長期供能不足，會導(dǎo)致身體消瘦、機體抵抗力減弱

3.脂肪是人體內(nèi)含熱量最高的物質(zhì)。脂肪主要有四大功能：維持正常體重、保護內(nèi)臟和關(guān)節(jié)、滋潤皮膚和提供能量。一般人體日需脂肪占食物總熱量的15%～30%。一般正?；顒拥娜嗣刻鞌z入25克左右的油脂就可以滿足生理需要，長時間參加活動可以增加到每天30～36克。但要注意，如果活動量不足，額外攝入的熱量就會轉(zhuǎn)變?yōu)樯眢w的脂肪，使孩子發(fā)胖，而不是長出結(jié)實的肌肉。

4.維生素在孩子的生長發(fā)育和生理功能方面是必不可少的有機化合物質(zhì)。如果缺少維生素，會導(dǎo)致代謝過程障礙、生理功能紊亂、抵抗力減弱，以及引發(fā)多種病癥。一般天然食物中就含有各種我們所需要的營養(yǎng)素，而且比例適宜，所以，孩子在合理膳食中就可以獲得充足的維生素。只有在持續(xù)的、高強度、大運動量情況下，熱能營養(yǎng)不能滿足需要，或蔬菜水果供應(yīng)不足時，才需要額外補充維生素。要注意，過量攝入維生素和維生素缺乏一樣，會導(dǎo)致不良后果。

5.無機鹽也叫礦物質(zhì)、微量元素，也是人體代謝中的必要物質(zhì)。兒童少年時期對鈣、磷、鐵的需要量較高，在運動期間，由于大量排汗，導(dǎo)致鹽分隨汗液丟失，必須即時補充，才能預(yù)防肌肉痙攣，并幫助緩解身體的疲勞。可以通過運動飲料補充無機鹽。

6.水是“生命之源”。參加運動的孩子要積極主動得補水。比如，運動前15～20分鐘補充400～700毫升水，可以分幾次喝。在運動中，每15～30分鐘補充100～300毫升水，最好是運動飲料。運動后，也要補水，但不宜集中“暴飲”，要少量多次地補。參加運動的孩子，只有保持良好的水營養(yǎng)，才能有良好的體能和健康。