2022年一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師技能等級(jí)考試知識(shí)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

1.營(yíng)養(yǎng)的概念

機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體

有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的生物學(xué)過(guò)程。

2.營(yíng)養(yǎng)素的概念

指食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康，以食物的形式攝入的必需物質(zhì)。

3.營(yíng)養(yǎng)素的分類

宏量營(yíng)養(yǎng)素-碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類;

微量營(yíng)養(yǎng)素-礦物質(zhì)、維生素。(另有：纖維素、水)。

4.三大宏量營(yíng)養(yǎng)素的合理比例

(1)碳水化合物提供的能量占總能量的 50%～65%;

(2)蛋白質(zhì)提供的能量占 10%～15%;

(3)脂肪提供的能量占 20%～30%。

5.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的概念

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。

6.平均需要量的概念

平均需要量(EAR)：是群體中各個(gè)體需要量的平均值?？梢詽M足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中 50%的個(gè)體需要攝入水平。

7.推薦攝入量的概念

推薦攝入量(RNI)：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù) 97%-98%的個(gè)體需要攝入水平。

8.適宜攝入量的概念

適宜攝入量(AI)：通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量?？捎米鱾€(gè)體攝入量的目標(biāo)，該量可滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。