2021年二級(jí)健康管理師考試?yán)碚撝R(shí)模擬考試題考試卷（十四）
一、以下屬于成酸性食品的是( )。

　　A.洋蔥 B.蛋黃

　　C.檸檬 D.牛奶

　　二、維生素B1 又稱為( )。

　　A.核黃素 B.生物素

　　C.硫胺素 D.鈷胺素

　　三、慢性非傳染性疾病三級(jí)預(yù)防中的第一級(jí)預(yù)防也稱( )。

　　A.三早預(yù)防 B.病因預(yù)防

　　C.臨床預(yù)防 D.康復(fù)性預(yù)防

　　四、肥胖癥每天烹調(diào)用油應(yīng)低于( )。

　　A.15 克 B.20 克

　　C.25 克 D.30 克

　　五、有高血壓家族史者每天的食鹽量為( )。

　　A.1～2 克 B.3～5 克

　　C.5～6 克 D.6 克以上

　　六、以下食物中GI 最高的是( )。

　　A.小米 B.粳米

　　C.玉米面 D.蕎麥

   （二）、填空題(每小題2分，共12分)

　　1、膳食纖維是 的多糖，主要來(lái)自 的復(fù)合糖類。

　　2、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制 的攝入量和 的攝入量。

　　3、禽蛋在營(yíng)養(yǎng)上具有共性，都是蛋白質(zhì)、 的良好來(lái)源，也是脂肪、維生素A、 和微量元素的較好來(lái)源。

　　4、軟體動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有全部必須的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比牛肉和魚肉都高

　　5、烤面包時(shí)產(chǎn)生的金黃色是由于當(dāng)溫度升高時(shí)，蔗糖與蛋白質(zhì)的氨基化合物會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成深褐色的 ，引起飾品顏色 的緣故。

　　6、蛋白質(zhì)攝入量少于推薦供給量的 者，或其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量少于推薦供給量的 者為嚴(yán)重不足。

?。ㄈ?、名詞解釋(每小題3分，共12分)

　　1、限制氨基酸

　　2、保健食品

　　3、膳食調(diào)查

　　4、蛋白質(zhì)變質(zhì)

　（四）、判斷說(shuō)明題(判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“?”，并說(shuō)明錯(cuò)誤的理由。每小題2 分，共10 分)

　　1、由于保健食品有保健康的作用，因此每一個(gè)人只要有經(jīng)濟(jì)條件，就應(yīng)多吃保健食品來(lái)代替普通飲食。( )

　　2、高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。( )

　　3、長(zhǎng)期食用高精度大米，會(huì)導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。( )

　　4、豆腐中的各種B 族維生素的含量與大豆相同。( )

　　5、涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的緣故。