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2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷(五一)

發(fā)表時間:2020-11-22  
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   2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷(五一) 
一、 嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷液體食物喂養(yǎng)、泥糊狀食物喂養(yǎng)、固體食物喂養(yǎng)三個階段

  二、 老年人膳食中應控制肥肉和動物內(nèi)臟的攝入量,主要是防止脂肪和膽固醇攝入過高。

  三、 產(chǎn)后盡早給新生兒開奶,主要是為了得到寶貴的初乳

  四、 母乳自然狀態(tài)下要經(jīng)過初乳、過度乳、成熟乳最后到晚乳

  五、61蛋白被分解時的次級結構稱肽,含10個以上氨基酸的肽稱多肽,含3個或2個氨基酸分別稱3肽和2肽。

  六、脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上),中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸。

  七、血漿和體液中的鈣存在三種形式:蛋白結合鈣、擴散性鈣(與有機酸結合的)離子鈣。

  八、 維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。

  九、大豆中的抗營因素主要有蛋白酸抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。

  十、食品污染的種類按其性質可分為以下三類:生物性污染、化學性污染、放射性污染

    十一、有一個男性青年,特別喜歡吃皮蛋,最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀,排除生物性食物中毒,請營養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營養(yǎng)治療計劃?

  答案:診斷:吃皮蛋造成的鉛中毒,所有的癥狀都是鉛中毒的表現(xiàn)。

  營養(yǎng)治療計劃:膳食中應包含足夠量的優(yōu)質蛋白質,如蛋類、瘦肉、家禽、魚蝦、黃豆和豆制品等應占1/2以上。在膳食調(diào)配時應選擇富含維生素的食物,尤其是維生素C較為重要。適量補充維生素C,不僅可補足鉛造成的維生素C耗損,減緩鉛中毒癥狀,維生素C還可在腸道與鉛結合成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽,降低鉛的吸收,同時維生素C還直接或間接參與解毒過程,促進鉛的排出。適量補充維生素E可以抵抗鉛引起的過氧化作用,補充維生素D則可通過對鈣磷的調(diào)節(jié)來影響鉛的吸收和沉積。補充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等,對于改善癥狀和促進生理功能恢復也有一定的效果。

  適當吃些驅鉛食物,很多天然食物都具有一定的防鉛和驅鉛功能。牛奶中所含的蛋白質可與鉛結合形成不溶物,所含的鈣可阻止鉛的吸收。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性復合物隨尿排出。海帶中的碘質和海藻酸能促進鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃中富含維生素C,可阻止鉛吸收、降低鉛毒性。食物中含有一些無機陰離子或酸根如碘離子、磷酸根離子、鉬酸根離子等都能與鉛結合,促使其從大便中排出。這些營養(yǎng)素富含在水果和蔬菜中,因此,鉛接觸人群應多食用水果蔬菜。

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