2021年二級(jí)健康管理師理論知識(shí)模擬考試題考試卷（五七）
一、常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。

　　二、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)、其它污染。

　　三、醫(yī)院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。

　　四、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：食品衛(wèi)生法和標(biāo)準(zhǔn)化法是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。

　　五、根據(jù)GMP的法律效力分為強(qiáng)制性GMP和指導(dǎo)(推薦)性GMP.

　  六、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確(4)

　　(1)歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

　　(2)疾病使基礎(chǔ)代謝增高

　　(3)同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

　　(4)一般地，肥胖者的基礎(chǔ)化謝小于瘦長(zhǎng)者

　　七、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指(4)

　　(1)臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視 (2)推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展

　　(3)臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組 (4)盡量采取自然途攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

　　八、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為(3)

　　(1)占全天總熱能的10% (2)β>r>δ(C)α=β=r=δ(D)以上皆非

　　解答：(A)而抗不孕剛好相反。

　　九、維生素E有何功能：(A)抗癲皮病因子(B)抗不孕癥(C)抗軟骨癥(D)以上皆非。

　　解答：(B)

　　20、Vie E的良好來(lái)源為：(A)植物油(B)肉類(C)蔬菜類(D)水果。

　　解答：(A)(美試)