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2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷(五九)
2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷(五九)
一、生吃蛋白會影響到:(A)Vit A (B)Vit B1 (C)Vit B6(D)Biotin.
解答:(D)
二、Foklic acid能參與單碳分子的轉(zhuǎn)移,其活性型為:(A)Monofolicacid(B)Difolic acid(C)Trifolic acid(D)Tetrafolic acid.
解答:(D)四氫葉酸
三、參加CO2轉(zhuǎn)移的是:(A)Folic acid(B)Biotin(C)Niacin(D)Thiamin.
解答:(B)
四、Vit C能將鐵還原成為:(A)FE (B)Fe (C)Fe (D)皆非。
解答:(B)
五、缺乏Vit C有哪些癥狀?(A)Scurvy(B)Beriberl(C)Ricketa
解答:(A)壞血病
六、B1亦稱為:(A)抗壞血病因數(shù)(B)抗不孕因子(C)抗神經(jīng)元因子(D)抗癩皮癥因子。
解答:(C)
七、下列物質(zhì)屬于甜味劑的有( )
A.苯甲酸 B.木糖醇 C、甘草 D.山梨酸 E.谷氨酸鈉
八、亞硝酸鹽引起的食物中毒( )
A.屬化學性食物中毒營養(yǎng)菜譜
B.沒有特效治療藥物
C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)
D、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)
E、潛伏期較長
九、( )是制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)
A、突出公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例 B、食品衛(wèi)生法 C、消毒法
D、標準化法 E、傳染病法
十大豆中的非營養(yǎng)因子( )
A.蛋白酶抑制劑 B、植酸 C、植物紅細胞凝血素 D.皂甙類 E、異黃銅類
填空題(每題1分,共10分)
十一、我國規(guī)定,在肉制品加工過程中允許添加的護色劑有( )和( )兩大類。
十二、HACCP有別于傳統(tǒng)監(jiān)督管理方法,它對產(chǎn)品安全的評價不是依賴于對終末產(chǎn)品的檢驗,而是側(cè)重于對( )的管理。
十三、《食品衛(wèi)生法》共設(shè)( )章57條。
十四、兒童營養(yǎng)改善國家專項計劃包括( )計劃、( )計劃和學生營養(yǎng)餐計劃。
十五、營養(yǎng)監(jiān)測的資料來自監(jiān)測地區(qū)的( )、醫(yī)療保健與人群營養(yǎng)三方面。
十六、人類食物營養(yǎng)是否滿足需求的基本標志是熱能和( )。
十七、大豆蛋白質(zhì)富含的必需氨基酸為( )。
十八、目前比較肯定的必需脂肪酸有( )。
十九、煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括( )、( )和( )。
二十、與嬰兒“神經(jīng)管畸形”發(fā)生密切相關(guān)的維生素是( )。