2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（六二）
一、每天所消化得蛋白質總量大致可達160公克，其中約有多少公克來自體內：

　　(a)50公克(b)60公克(c)70公克(d)80公克

　　解答：(c)

　　二、典型得混合食物，蛋白質得消化率約為多少：

　　(a)92%(b)94%(c)96%(d)98%

　　解答：(a)

　　三、消瘦癥(marasmus)是飲食中缺乏：

　　(a)脂肪和蛋白質(b)能量(c)蛋白質(d)蛋白質及能量

　　解答：(d)

　　四、下列有關蛋白質得敘述何者為非：

　　(a)蛋白質在口腔中沒有消化作用

　　(b)trypsin在蛋白質消化中可催化由lysine和arginine所構成之peptidelinkage

　　(c)chymotrypsin在蛋白質消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所構成得peptidelinkage

　　(d)蛋得蛋白質為一質量優(yōu)良得蛋白質

　　解答：(c)

　　五、下列那一種元素得存在，使蛋白質有別于醣類與脂肪：

　　(a)碳(b)氮(c)氧(d)氫。

　　解答：(b)

　　六、蛋白質中得氮元素，所占得比例，平均為若干：

　　(a)13%(b)14%(c)15%(d)16%

　　解答：(d)

　　七、下列敘述何者錯誤：

　　(a)牛奶中得蛋白質是乳白蛋白

　　(b)小麥中得蛋白質是殼蛋白(glutelios)

　　(c)血液中得血清是白蛋白

　　(d)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白

　　解答：(d)