2021年二級(jí)健康管理師理論知識(shí)模擬考試題考試卷（六七）
一、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

　　(A)沙門(mén)氏菌 (B)非致病菌 (C)低致病菌 (D)混合雜菌

　　二、細(xì)菌菌相是共存于食品中的( )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

　　(A)細(xì)菌的分布 (B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征 　　(C)細(xì)菌種類(lèi) (D)細(xì)菌的大小

　　三、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志。

　　(A)食品中的菌數(shù) (B)食品中細(xì)菌種類(lèi) 　　(C)食品等級(jí) (D)食品清潔狀態(tài)

　　四、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( )和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。

　　(A)食品耐貯藏期限 (B)食品保潔程度 　　(C)食品價(jià)格 (D)食品變質(zhì)率

　　五、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。

　　(A)埃希菌屬、黃桿屬 (B)埃希菌屬、克雷伯菌屬 　　(C)克雷伯菌屬、假單胞菌 (D)沙雷菌、埃希菌屬 　

    填空題(每空 1 分，共 10 分)

　　六.、母乳中鐵約 __________ 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 __________ 左右被吸收。

　　七、孕婦容易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥包括 __________ 、 __________ 和 __________ 。
    八、魚(yú)類(lèi)含有優(yōu)質(zhì) __________ ，其脂肪多由 __________ 組成，膽固醇含量一般為 __________ 左右。

　　九、 嬰兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)該在 __________ 月份開(kāi)始，至__________ 月份取代母乳比較合適。

　　名詞解釋(共 10 分)

　　十、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用( 3 分)

　　十一胃腸外營(yíng)養(yǎng)( 3 分)

　　十二、必須脂肪酸( 4 分)