2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（七四）
一、名詞解釋(每小題3分，共12分)

　　1、 限制氨基酸

　　2、 保健食品

　　3、 膳食調(diào)查

　　4、 蛋白質(zhì)變性

　　二、判斷說明題 ( 判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“?”，并說明錯誤的理由。每小題2分，共10分)

　　5、由于保健食品有保健康的作用，因此每一個(gè)人只要有經(jīng)濟(jì)條件，就應(yīng)多吃保健食品來代替普通飲食。 ( )

　　6、高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。 ( )

　　7、長期食用高精度大米，會導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。( )

　　8、 豆腐中的各種 B 族維生素的含量與大豆相同。 ( )

　　9、 涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的緣故。 ( )

　　三、簡答題(每小題5分，共25分)

　　10. 簡述糖類的生理功能。

　　11. 為預(yù)防鋅缺乏病，在膳食上應(yīng)采取哪些措施?

　　12. 大蒜有哪些保健作用?

　　13. 簡述影響營養(yǎng)素生物利用率的因素。

　　14. 如何合理分配一日三餐?

　　四、論述題 (11分)

　　15. 對照《中國居民膳食指南》的內(nèi)容，聯(lián)系實(shí)際，談?wù)勀愕娜粘ｏ嬍呈欠窨茖W(xué)合理。

　　五、 我國國務(wù)院正式發(fā)布《中國營養(yǎng)改善行動計(jì)劃》是在 ( ) 。

　　A.1982 年 B.1986 年

　　C.1992 年 D.1997 年

　　六、在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是 ( ) 。

　　A. 糖類 B. 脂肪

　　C. 蛋白質(zhì) D. 脂肪和蛋白質(zhì)的混合

　　七、 糖類的凈能量系數(shù)是 ( ) 。

　　A.4 千卡 B.7 千卡

　　C.9 千卡 D.16 千卡

　　八、 根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng) ( ) 。

　　A.>0 B.=0

　　C.<0 D. ≤ 0

　　九、 以下為必需氨基酸的是 ( ) 。

　　A. 丙氨酸 B. 甘氨酸

　　C. 絲氨酸 D. 蛋氨酸

　　十、以下食物中生物價(jià)最低的是 ( ) 。

　　A. 全牛奶 B. 牛肉

　　C. 大米 D. 大豆

　　十一、以下屬于痕量元素的是 ( ) 。

　　A. 鉀 B. 鋅

　　C. 鈣 D. 氯

　　十二、 以下屬于脂溶性維生素的是 ( ) 。

　　A. 維生素 B B. 維生素 C

　　C. 維生素 H D. 維生素 D

　　十三、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?( ) 。

　　A. 維生素 A B. 維生素 B

　　C. 維生素 C D. 維生素 D

　　十四、 以下屬于成酸性食品的是 ( ) 。

　　A. 洋蔥 B. 蛋黃

　　C. 檸檬 D. 牛奶

　　十五、維生素B1又稱為 ( ) 。

　　A. 核黃素 B. 生物素

　　C. 硫胺素 D. 鈷胺素