2021年二級(jí)健康管理師理論知識(shí)模擬考試題考試卷（七五）　
一、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)

　　1、如何制定營養(yǎng)健康教育項(xiàng)目?

　　2、胃腸內(nèi)用營養(yǎng)劑有哪些?并舉例說明。

　　3、藥物對(duì)營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面?

　　4、.簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。

　　5、.乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營養(yǎng)狀況?

　　6、.簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。

　　二、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　1、試述膳食脂肪酸對(duì)人體血脂水平的影響。

　　2、試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則。

    三、 以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是 ( ) 。

　　A. 魚肉 B. 牛肉

　　C. 大豆 D. 奶酪

　　四、與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是 ( ) 。

　　A. 維生素B2 B. 煙酸

　　C. 維生素B6 D. 維生素 A

　　五、 以下食物中含?；撬嶙疃嗟氖?( ) 。

　　A. 毛蚶 B. 鯉魚

　　C. 螃蟹 D. 帶魚

　　六、 一成年男子身高 1.80 米，體重 81 千克，其 BMI 為 ( ) 。

　　A.18 B.20

　　C.22 D.25

　　七、干眼病是由于嚴(yán)重缺乏 ( ) 。

　　A. 維生素 A B. 維生素 B

　　C. 維生素 C D. 維生素 D

　　八、以下屬于成堿性食品的是 ( ) 。

　　A. 面包 B. 火腿

　　C. 茶葉 D. 花生

　　九、冰激凌中

　　的能量含量比牛奶 ( ) 。

　　A. 高很多 B. 低很多

　　C. 略高 D. 略低

　　十、 維生素在冷凍全過程中的損失主要集中在 ( ) 。

　　A. 預(yù)冷凍階段 B. 冷凍開始階段

　　C. 冷凍儲(chǔ)存階段 D. 解凍階段

　　十一、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是 ( ) 。

　　A. 維生素 A B. 維生素 B1

　　C. 維生素 D D. 維生素 E

　　十二、膳食調(diào)查用化學(xué)分析法分析測定一般應(yīng)連續(xù)進(jìn)行 ( ) 。

　　A.1 周 B.24 小時(shí)

　　C.3～5天 D.1 個(gè)月

　　填空題(每小題2分，共12分)

　　十三、膳食纖維是 __________ 的多糖，主要來自 __________ 的復(fù)合糖類。

　　十四、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制 __________ 的攝入量和 __________ 的攝入量。

　　十五、 禽蛋在營養(yǎng)上具有共性，都是蛋白質(zhì)、__________ 的良好來源，也是脂肪、維生素A 、 __________和微量元素的較好來源。

　　十六、軟體動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有全部必需的氨基酸，其中__________ 氨酸和 __________ 氨酸的含量比牛肉和魚肉都高。

　　十七、 烤面包時(shí)產(chǎn)生的金黃色是由于當(dāng)溫度升高時(shí)，蔗糖遇蛋白質(zhì)的氨基化合物會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成深褐色的__________ ，引起食品顏色__________的緣故。

　　十八、蛋白質(zhì)攝入量少于推薦供給量的__________者，或其他營養(yǎng)素?cái)z入量少于推薦供給量的__________者為嚴(yán)重不足。