2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（五）
多選題

　　一、酸奶與普通牛奶相比，具有哪些優(yōu)點(diǎn)( )。

　　A.牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后游離的氨基酸和肽增加更易消化吸收

　　B.乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

　　C.葉酸的含量增加，膽堿也增加

　　D.酸奶的酸度增加，有利于維生素的保護(hù)

　　E.葉酸的含量增加，膽堿減少

　　二、調(diào)制奶粉與牛奶相比，做了哪些調(diào)整( )。

　　A.減少了牛乳粉中酪蛋白含量

　　B.添加了乳清蛋白、乳糖

　　C.添加了亞油酸

　　D.強(qiáng)化了維生A、D和葉酸

　　E.強(qiáng)化了鐵、銅、鋅、錳

　　三、牛奶是下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源( )

　　A.維生素A、胡蘿卜素 B.核黃素、硫胺素 C.煙酸 D.鈣 E.鐵

　　四、魚(yú)類(lèi)哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高( )。

　　A.煙酸 B.鋅 C.鈣 D.碳水化合物 E.纈氨酸

　　五、下列說(shuō)法正確的是( )。

　　A.成年動(dòng)物肉湯較幼年鮮美

　　B.禽肉湯含氮浸出物多于禽肉

　　C.畜類(lèi)肝臟含豐富的核黃素、維生素A

　　D.蛋類(lèi)的生物價(jià)是動(dòng)物類(lèi)食物中最高的

　　E.成年動(dòng)物肝臟含豐富的核黃素，而幼年動(dòng)物則較少

　　簡(jiǎn)答題

　　六、畜禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么?如何合理利用?

　　七、水產(chǎn)類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何?如何合理利用?

　　八、試述肉類(lèi)及魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　九、何謂食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　十、您知道什么是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)嗎?

　  名詞解釋

　　十一、孕婦乳母

　　十二、趕上生長(zhǎng)

　　十三、骨質(zhì)疏松癥

　　 填空

　　十四、孕期主要的生理改變?yōu)? )、( )、( )、( )、( )。

　　十五、……孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要包含( )、( )、( )、( )。

　　十六、哺乳期膳食中( )的供給量是影響乳汁分泌量的主要因素。

　　十七、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕期碘RNI為( )μg/d，UL為( )μg/d.

　　十八、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕婦中期鈣的推薦值為( )mg/d，孕晚期為( )mg/d，UL值為( )mg/d.

　　十九、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕婦鐵AI為( )mg/d，UL值為( )mg/d.

　　二十、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期鋅RNI為( )mg/d，UL值為( )mg/d.

　　二一、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕婦中、晚期維生素A的RNI為( ) μg/d，UL值為( )μg/d.

　　二二、兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的( )%～( )%為宜。攝入過(guò)多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性。

　　二三、對(duì)于學(xué)齡兒童與青少年來(lái)說(shuō)，( )和( )是鈣的最好食物來(lái)源，其含量高，易吸收。( )和( )會(huì)影響兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入，對(duì)健康不利。

　　二四、中年人的能量供給不易過(guò)多，供給量應(yīng)與( )相適應(yīng)。

　　二五、人的營(yíng)養(yǎng)需要有能量、脂肪、( )和( )、碳水化物、蛋白質(zhì)。

　　二六、青少年能量需要量大，( )類(lèi)是我國(guó)膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。