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2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(二十九)
2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(二十九)
一、葉菜類的主要營(yíng)養(yǎng)成分:胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質(zhì)及膳食纖維豐富,蛋白質(zhì)含量較低1%-2%,脂肪含量不足1%,碳水化合物含量為2%-4%,膳食纖維約1.5%。
二、根莖類的主要營(yíng)養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)含量1%-2%,脂肪含量不足0.5%,碳水化合物低者5%高者20%以上,膳食纖維1%。
三、 瓜茄類的主要營(yíng)養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)含量0.4%-1.3%,脂肪微量,碳水化合物含量為0.5%-3.0%,膳食纖維1%左右。
四、鮮豆類的主要營(yíng)養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)含量2%-14%,平均4%左右,脂肪含量不高,碳水化合物含量為4%,膳食纖維1%-3%。
五、菌藻類的主要營(yíng)養(yǎng)成分:富含蛋白質(zhì)20%、膳食纖維、碳水化合物20%-35%、維生素和微量元素。
六、蔬菜的合理利用:合理選擇;合理及加工與烹調(diào);菌藻食物的合理利用。
七、 鮮果及干果類的主要營(yíng)養(yǎng)成分:新鮮水果的水分含量較高,營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低,蛋白質(zhì)、脂肪含量均不超過(guò)1%,碳水化合物含量差異較大,礦物質(zhì)相差不大,維生素C和胡蘿卜素含量因品種不同而異;干果由于加工影響,維生素?fù)p失較多,尤其是維生素C。
八、堅(jiān)果類的主要營(yíng)養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)。
九、常見(jiàn)野果的主要營(yíng)養(yǎng)成分:含有豐富的維生素C、有機(jī)酸和生物類黃酮。
十、水果的合理利用:水果抽含有豐富的維生素和礦物外,還含有大量的非營(yíng)養(yǎng)素的生物活性物質(zhì),可以防病治病,也可致病,使用時(shí)應(yīng)予注意。
十一、測(cè)定紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力可評(píng)價(jià)下列哪種體內(nèi)維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況?( )
A.維生素B2 B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D
十二、嬰幼兒缺乏維生素D和鈣,會(huì)發(fā)生何種疾病?( )
A.佝僂病 B.骨質(zhì)疏松癥 C.干眼病 D.腳氣病
十三、在哪些情況下,機(jī)體對(duì)維生素的需要量增高?( )
A.妊娠期婦女 B.兒童 C.長(zhǎng)期高熱 D.以上均對(duì)
十四、維生素A缺乏時(shí),會(huì)出現(xiàn)下列哪些癥狀?( )
A.暗適應(yīng)能力下降,夜盲 B.夜盲,干眼病
C.上皮組織分化不良,生長(zhǎng)發(fā)育受阻 D.以上均對(duì)
十五、腳氣病是由下列何種維生素缺乏引起的?( )
A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素B6 D.維生素C