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2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(二十八)
2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(二十八)
一、人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài),能量代謝負(fù)平衡,一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)( )
A、基礎(chǔ)代謝降低
B、兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯
C、成人消瘦,工作能力下降
D、心腦血管病危險(xiǎn)性增加
E、能量代謝達(dá)到新的低水平上的平衡
二、以下微量元素中,具有潛在毒性,但低劑量時(shí)可能具有人體必須功能的是( )
A、錳 B、氟 C、砷 D、鎳 E、鉛
三、暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)的原因有( )
A、眼部疾患 B、血糖低
C、睡眠不足
D、維生素A過(guò)多
E、維生素A缺乏
四、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新公布的膳食參考攝入量(DRIs)包括( )
A、平均需要量(EAR)
B、推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量(RDA)
C、推薦攝入量(RNI)
D、適宜攝入量(AI)
E、可耐愛(ài)最高攝入量(UL)
五、大米淘洗過(guò)程中,營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度取決于( )
A、淘洗次數(shù)
B、淘洗水量
C、水溫
D、浸泡時(shí)間
E、搓洗程度
六、谷類籽粒的結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)素分布:結(jié)構(gòu)有谷皮、糊粉層、胚乳和谷胚組成。谷皮含有蛋白質(zhì)、脂肪和維生素,較多的礦物質(zhì);糊粉層含有蛋白質(zhì)、脂肪和維生素,較多的礦物質(zhì);胚乳含有淀粉和較多的蛋白質(zhì)、少量的脂肪和礦物質(zhì);谷胚含有蛋白質(zhì)、脂肪和維生素、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。
七、谷類的主要營(yíng)養(yǎng)成分級(jí)組成特點(diǎn):谷類蛋白質(zhì)含量一般為7%-12%,脂肪含量較低,約2%,主要含不飽和脂肪酸,碳水化合物主要以支鏈淀粉為主,礦物質(zhì)約1.5%-3%,B族維生素含量較多。
八、谷類的合理利用:合理加工;合理烹調(diào);合理貯存。
九、稻谷的主要營(yíng)養(yǎng)成分級(jí)組成特點(diǎn):稻谷中蛋白質(zhì)含量一般7%-12%,碳水化合物的含量在77%左右;脂類含量一般為2.6%-3.9%,還含有B族維生素和礦物質(zhì)。
十、小麥的主要營(yíng)養(yǎng)成分級(jí)組成特點(diǎn):小麥蛋白質(zhì)含量在10%以上,碳水化合物含量為74%-78%,脂類的含量與品種等有關(guān),還含有B族維生素和豐富的礦物質(zhì)。
十一、 玉米的主要營(yíng)養(yǎng)成分級(jí)組成特點(diǎn):黃玉米含有少量的胡蘿卜素,蛋白質(zhì)的生物價(jià)為60,脂肪組成中,亞油酸的比例高于稻米和 小麥粉,達(dá)54%以上。
十二、豆類及其制品的主要營(yíng)養(yǎng)成分級(jí)組成特點(diǎn):大豆類蛋白質(zhì)含量一般為35%左右,賴氨酸含量較多;脂肪含量為15%-20%,以不飽和脂肪酸居多,碳水化合物的含量為20%-30%,含有豐富的維生素和礦物質(zhì),其中B族維生素和鐵等的含量較高;其他豆類蛋白質(zhì)含量中等20%-25%,脂肪含量較低1%左右,碳水化合物含量較高55%以上,維生素和礦物質(zhì)的含量也很豐富;其制品營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較少。
十三、豆類及其制品的合理利用:大豆及其制品必須經(jīng)充分加熱煮熟后期消化率明顯提高。