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2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(四十八)
2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(四十八)
一、 影響鈣吸收的因素有哪些?
答:a、吸收隨攝入量的多少與需要量的高低有所不同。食物中含鈣高,吸收率相應(yīng)降低,機(jī)體需要的鈣量增加而攝入的較少時(shí),吸收率相應(yīng)升高; b、年齡、性別與生理狀況。隨年齡的增大吸收率下降,男性的吸收率高于女性,女性妊娠等吸收率升高; c、膳食中降低鈣吸收的因素。植酸和草酸、膳食纖維、一些堿性藥物(胃抗酸藥物)、四環(huán)素、咖啡因,膳食中70-80%不被吸收,從糞便排出; d、促進(jìn)鈣吸收的因素。維生素D、乳糖、蛋白質(zhì)。
二、缺鋅有什么表現(xiàn)? 答:兒童發(fā)生慢性鋅缺乏病時(shí),主要表現(xiàn)為生長(zhǎng)停滯。青少年除生長(zhǎng)停滯外,還會(huì)人性成熟推遲、性器官發(fā)育不全、第二性征發(fā)育不全等。如果鋅缺乏癥發(fā)生于孕婦,可以不同程度的影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育,以致引起胎兒的種種畸形。不論兒童或成人缺鋅,均可引起味覺(jué)減退及食欲不振,出現(xiàn)異食癖。嚴(yán)重缺鋅時(shí),即使肝臟中有一定量維生素A儲(chǔ)備,亦可出現(xiàn)暗適應(yīng)能力低下。在急性鋅缺乏病中,主要表現(xiàn)為皮膚損害和禿發(fā)病,也有發(fā)生腹瀉、抑郁癥和眼的損害。
三、人體需要的主要微量元素有哪些? 答:碘、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、鉻、硒、氟。
四、 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的主要內(nèi)容有哪些? 答:既包括限定區(qū)域內(nèi)各種人群的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)量、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)等純自然科學(xué)問(wèn)題,也要討
論人群食物結(jié)構(gòu)、食物經(jīng)濟(jì)、飲食文化、營(yíng)養(yǎng)教育、法制與行政干預(yù)等對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)有制約作用的與自然科學(xué)相結(jié)合的社會(huì)條件、社會(huì)因素等問(wèn)題。主要從社會(huì)生活出發(fā),著眼社會(huì)人群總體,從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與社會(huì)條件、社會(huì)因素相結(jié)合,研究解決居民營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
五、 膳食調(diào)查的主要方法是什么? 答:a、記賬法。包括:食物消耗量、就餐人日數(shù)的統(tǒng)計(jì)、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量的計(jì)算。 b、回顧詢問(wèn)法。包括:24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率問(wèn)卷調(diào)查、膳食史法。 c、稱量法。具體步驟:1. 每天各餐的主、副食物均應(yīng)先稱后做;2. 分別稱主、副食出鍋后的熟食重及剩余熟食重(包括丟棄的殘?jiān)?,換算出各餐主、副食的凈食生重;3. 根據(jù)調(diào)查天數(shù),求出每人每日各種主、副食物的平均食入量;4. 根據(jù)結(jié)果,進(jìn)一步計(jì)算出膳食構(gòu)成及熱能和蛋白質(zhì)來(lái)源在各類食物中所占的百分比、三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)熱量百分比及蛋白質(zhì)來(lái)源百分比,以評(píng)價(jià)膳食組成及熱量分配是否合理和膳食中蛋白質(zhì)質(zhì)量情況;5. 食品的烹調(diào)方法調(diào)查;6. 廚房、食堂衛(wèi)生調(diào)查。 d、化學(xué)分析法
六、 述谷類食物有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)? 答:a、是我國(guó)人民膳食熱量的主要來(lái)源(70%); b、是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源(8%左右); c、是B族維生素的重要來(lái)源,胚芽中含維生素E,不含維A、維D和維C; d、屬低脂肪食物(2%),其脂肪酸組成中主要是人體必需脂肪酸亞油酸(60%); e、谷皮、谷胚無(wú)機(jī)鹽較豐富(K、Ca、Mg、P、Fe、Zn);
填空題(每空1分,共15分)
七、魚(yú)的脂肪含有大量的________,可以將動(dòng)脈粥樣硬化斑點(diǎn)上的_______移走,從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。
八、凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí),其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為_(kāi)_________。
九、_________是指平行測(cè)量的各測(cè)定值之間互相接近的程度,在營(yíng)養(yǎng)分析中常用__________表示。
十、嬰兒輔食添加從食物的數(shù)量上應(yīng)該__________。
十一、膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指__________類食物。
十二、老年人動(dòng)物性蛋白最好的來(lái)源是,而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有________以上。
十三、能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為_(kāi)__________。
十四、創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下,耗能量激增,機(jī)體酮體生成___________。
十五、中國(guó)人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源________________。
十六、少鹽膳食中規(guī)定食鹽量應(yīng)低于_____________。
十七、肝糖原累積病的營(yíng)養(yǎng)治療中最重要的是___________。
十八、綠豆性味甘寒,歸經(jīng)心胃,具有________和________的保健作用。