2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（五十五）
一、大腸菌群包括腸桿菌科的(　　)、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和(　　)。

　　A.埃希菌屬、黃桿屬

　　B.埃希菌屬、克雷伯菌屬

　　C.克雷伯菌屬、假單胞菌

　　D.沙雷菌、埃希菌屬

　　二、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的(　　)污染。

　　A.陳舊

　　B.近期

　　C.多次重復(fù)

　　D.既有陳舊又有近期

　　三、大腸菌群可作為食品糞便污染、(　　)的指示菌。

　　A.雜菌

　　B.酵母菌

　　C.腸道致病菌

　　D.霉菌

　　四、霉菌是菌絲體(　　)而且沒有較大子實體的一部分真菌。

　　A.比較不發(fā)達

　　B.發(fā)達

　　C.比較發(fā)達

　　D.不發(fā)達

　　五、霉菌產(chǎn)毒的特點是(　　)、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

　　A.具有專一性

　　B.不具有專一性

　　C.具有選擇性

　　D.不具有選擇性

　　六、霉菌產(chǎn)毒的條件是(　　)、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

　　A.土壤

　　B.基質(zhì)

　　C.毒素的存在

　　D.地理位置

　　七、糧食水分含量為(　　)時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。

　　A.13-14%

　　B.14-16%

　　C.17-18%

　　D.18-19%

　　八、在相對濕度為90%以上時，主要適合(　　)繁殖。

　　A.濕生性霉菌

　　B.中生性霉菌

　　C.干生性霉菌

　　D.各種霉菌

　　九、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　　)。

　　A.20-24℃

　　B.25-30℃

　　C.30-35℃

　　D.35-40℃

　　十、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(　　)四個方面的指標。

　　A.貨架時間

　　B.加工方式

　　C.微生物

　　D.食品性質(zhì)

　　十一、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(　　)表示魚體開始腐敗。

　　A.30%

　　B.40%

　　C.50%

　　D.60%

　　十二、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，(　　)和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標準。

　　A.適當選擇農(nóng)藥品種

　　B.減少農(nóng)藥產(chǎn)量

　　C.安全合理使用農(nóng)藥

　　D.限制農(nóng)藥銷量

　  十三、淀粉可以分為(　　)。

　　A.糖原

　　B.膠淀粉

　　C.糖淀粉

　　D.蛋白粉

　　十四、碘缺乏病的癥狀表現(xiàn)：(　　)。

　　A.兒童單純聾啞

　　B.成人甲狀腺腫大

　　C.胎兒先天畸形

　　D.獲得性免疫缺乏

　　十五、人體必需的微量元素有：(　　)。

　　A.Cr

　　B.Mn

　　C.I

　　D.Se

　　E.Fe

　　十五、無機鹽有鈣、(　　)、鈉、(　　)、磷、氯等七種。

　　A.鎂

　　B.硫

　　C.鐵

　　D.硒

　　十六、碳水化物可分為：(　　)。

　　A.單糖

　　B.果糖

　　C.雙糖

　　D.寡糖

　　E.多糖