2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（五十六）
一、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的(　　)為宜。

　　A.1-2倍

　　B.1/3-1/2倍

　　C.10倍以下

　　D.1/2-1倍

　　二、食品強(qiáng)化的要求是(　　)，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。

　　A.明確對(duì)象和目的

　　B.接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

　　C.保證食品衛(wèi)生

　　D.強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　三、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有(　　)、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　A.維生素B1、B2

　　B.維生素D

　　C.維生素C

　　D.維生素K

　　四、強(qiáng)化食品的種類有(　　)和副食強(qiáng)化。

　　A.膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)

　　B.載體的選擇

　　C.主食強(qiáng)化

　　D.水強(qiáng)化

　　五、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(　　)和物理性污染。

　　A.細(xì)菌污染

　　B.食品添加劑污染

　　C.化學(xué)性污染

　　D.有毒重金屬污染

　　六、食品的微生物污染，一方面降低了(　　)，另一方面對(duì)食用者造成危害。

　　A.食品價(jià)格

　　B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量

　　C.食品的可食用性

　　D.食品的外觀質(zhì)量

　　七、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(　　)和非致病性微生物。

　　A.半致病性微生物

　　B.相對(duì)致病性微生物

　　C.間接致病微生物

　　D.弱致病性微生物

　　八、非致病性微生物包括(　　)、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

　　A.沙門氏菌

　　B.非致病菌

　　C.低致病菌

　　D.混合雜菌

　　九、細(xì)菌菌相是共存于食品中的(　　)和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

　　A.細(xì)菌的分布

　　B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

　　C.細(xì)菌種類

　　D.細(xì)菌的大小

　　十、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為(　　)的標(biāo)志。

　　A.食品中的菌數(shù)

　　B.食品中細(xì)菌種類

　　C.食品等級(jí)

　　D.食品清潔狀態(tài)

　　十一、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)(　　)和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。

　　A.食品耐貯藏期限

　　B.食品保潔程度

　　C.食品價(jià)格

　　D.食品變

　  十二、維生素是維持人體正常生命活動(dòng)的一類(　　)。

　　十三、維生素A在人體內(nèi)主要儲(chǔ)存于(　　)，約占總量的(　　)，少量的儲(chǔ)存于脂肪。

　　十四、(　　)是維生素A在體內(nèi)發(fā)生多種生物作用的重要活性形式。

　　十五、目前維生素D已知的至少有10種，但最重要的是(　　)、(　　)。

　　十六、維生素D是由紫外線照射植物中的(　　)產(chǎn)生，但在自然界的存量很少。

　　十七、維生素(　　)和維生素(　　)在體內(nèi)共同起到抗氧化作用。

　　十八、維生素D吸收最快的部位是在小腸的近端，也就是在(　　)和(　　)。

　　十九、維生素D的來(lái)源有兩個(gè)，一是(　　)，另一種是(　　)。

　　二十、維生素E為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于(　　)和(　　)。

　　二一、維生素E的生理功能包括(　　)、(　　)，(　　)、(　　)、(　　)。

　　二二、維生素(　　)缺乏引起低凝血酶原血癥。