2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（六十）
一、非致病性微生物包括(　　)、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

　　A.沙門(mén)氏菌

　　B.非致病菌

　　C.低致病菌

　　D.混合雜菌

　　二、細(xì)菌菌相是共存于食品中的(　　)和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

　　A.細(xì)菌的分布

　　B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

　　C.細(xì)菌種類(lèi)

　　D.細(xì)菌的大小

　　三、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為(　　)的標(biāo)志。

　　A.食品中的菌數(shù)

　　B.食品中細(xì)菌種類(lèi)

　　C.食品等級(jí)

　　D.食品清潔狀態(tài)

　　四、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)(　　)和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。

　　A.食品耐貯藏期限

　　B.食品保潔程度

　　C.食品價(jià)格

　　D.食品變質(zhì)率

　　五、大腸菌群包括腸桿菌科的(　　)、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和(　　)。

　　A.埃希菌屬、黃桿屬

　　B.埃希菌屬、克雷伯菌屬

　　C.克雷伯菌屬、假單胞菌

　　D.沙雷菌、埃希菌屬

　　六、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的(　　)污染。

　　A.陳舊

　　B.近期

　　C.多次重復(fù)

　　D.既有陳舊又有近期

　　七、大腸菌群可作為食品糞便污染、(　　)的指示菌。

　　A.雜菌

　　B.酵母菌

　　C.腸道致病菌

　　D.霉菌

　　八、霉菌是菌絲體(　　)而且沒(méi)有較大子實(shí)體的一部分真菌。

　　A.比較不發(fā)達(dá)

　　B.發(fā)達(dá)

　　C.比較發(fā)達(dá)

　　D.不發(fā)達(dá)

　　九、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是(　　)、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

　　A.具有專(zhuān)一性

　　B.不具有專(zhuān)一性

　　C.具有選擇性

　　D.不具有選擇性

　　十、霉菌產(chǎn)毒的條件是(　　)、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

　　A.土壤

　　B.基質(zhì)

　　C.毒素的存在

　　D.地理位置

　　十一、糧食水分含量為(　　)時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。

　　A.13-14%

　　B.14-16%

　　C.17-18%

　　D.18-19%

　　十二、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合(　　)繁殖。

　　A.濕生性霉菌

　　B.中生性霉菌

　　C.干生性霉菌

　　D.各種霉菌

　　十三、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　　)。

　　A.20-24℃

　　B.25-30℃

　　C.30-35℃

　　D.35-40℃

　　十四、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(　　)四個(gè)方面的指標(biāo)。

　　A.貨架時(shí)間

　　B.加工方式

　　C.微生物

　　D.食品性質(zhì)

　　十五、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于(　　)表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

　　A.30%

　　B.40%

　　C.50%

　　D.60%

　  十六、碳水化合物主要來(lái)源于谷薯類(lèi)和蔬菜水果等植物性食物。( )

　　十七、能量的國(guó)際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( )

　　十八、1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( )

　　十九、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。( )

　　二十、嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。( )

　　二一、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S：M：P=1.5：1.( )

　　二二、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。( )

　　二三、運(yùn)動(dòng)員每人每日的“五個(gè)一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )

　　二四、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適得活動(dòng)。( )