2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（六十一）
一、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，(　　)和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　A.適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種

　　B.減少農(nóng)藥產(chǎn)量

　　C.安全合理使用農(nóng)藥

　　D.限制農(nóng)藥銷量

　　二、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(　　)等農(nóng)藥。

　　A.六六六和DDT

　　B.有機(jī)磷

　　C.擬除蟲(chóng)菊酯

　　D.氨基甲酸酯類

　　三、重金屬中無(wú)機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。

　　A.20%、80%

　　B.10%、90%

　　C.5%、95%

　　D.30%、70%

　　四、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是(　)。

　　A.Hg、Ge、Cu、Mo

　　B.Hg、Gd、Pb、As

　　C.Hg、Gd、Mn、Zn

　　D.Hg、Pb、As、Cu

　　五、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　　)。

　　A.磷酸鹽

　　B.硫酸鹽

　　C.硝酸鹽

　　D.碳酸鹽

　　六、(　　)可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

　　A.口腔

　　B.食道

　　C.胃

　　D.小腸

　　七、增加維生素(　　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

　　A.A

　　B.B

　　C.C

　　D.D

　　八、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(　　)是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。

　　A.大米

　　B.熏魚(yú)

　　C.蔬菜

　　D.腌肉

　　九、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(　　)，具有一定的毒性。

　　A.單體殘留

　　B.聚合度不夠

　　C.著色劑

　　D.裝有不同食品

　　十、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和(　　)。

　　A.衛(wèi)生問(wèn)題

　　B.正常的食品感官性狀

　　C.維持生理功能

　　D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　  十一、食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于( )、( )屬在蛋品中常見(jiàn)， ( )屬在罐頭食品中常見(jiàn)，( )屬多乳品中多見(jiàn)。

　　十二、血漿和體液中的鈣存在三種形式： ( )、( ) 和( )。

　　十三、指溶性維生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。

　　十四、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。

　　十五、醫(yī)院病人的膳食種類有：( ) 、( ) 和( )三類。

　　十六、膳食纖維可分為( )與( )。

　　十七、根據(jù)GMP的法律效力分為( )和( )。