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2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(六十四)

發(fā)表時間:2020-11-29  
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   2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(六十四)
一、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有:微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。

  二、 根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗,可將肉品質(zhì)量分為三類:良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉。

  三、小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。

  四、 按病原物質(zhì)分類,將食物中毒分為5類:細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。

  五、維生素B1缺乏可引起 腳氣病,維生素C缺乏可引起 壞血病。

  六、食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為:動物性食物、 植物性食物 兩大類。

  七、 低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。

  八、脂溶性維生素包括維生素A、 維生素D、 維生素E 、維生素K。

  九、 膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

  十、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是:加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。

  十一、常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍,高溫殺菌,脫水干燥,腌漬和煙熏,食品輻射保藏。

  十二、 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其他污染。

  十三、醫(yī)院病人的膳食種類有:基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。

  十四、食品衛(wèi)生標準的制定依據(jù):《食品衛(wèi)生法》和《標準化法》是制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)。

    十五、若食品中只檢出含有埃希菌屬,則認為食品受人和溫血動物糞便的(  )污染。

  A.陳舊

  B.近期

  C.多次重復(fù)

  D.既有陳舊又有近期

  十六、大腸菌群可作為食品糞便污染、(  )的指示菌。

  A.雜菌

  B.酵母菌

  C.腸道致病菌

  D.霉菌

  十七、霉菌是菌絲體(  )而且沒有較大子實體的一部分真菌。

  A.比較不發(fā)達

  B.發(fā)達

  C.比較發(fā)達

  D.不發(fā)達

  十八、霉菌產(chǎn)毒的特點是(  )、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

  A.具有專一性

  B.不具有專一性

  C.具有選擇性

  D.不具有選擇性

  十九、霉菌產(chǎn)毒的條件是(  )、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

  A.土壤

  B.基質(zhì)

  C.毒素的存在

  D.地理位置

  二十、糧食水分含量為(  )時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。

  A.13-14%

  B.14-16%

  C.17-18%

  D.18-19%

  二一、在相對濕度為90%以上時,主要適合(  )繁殖。

  A.濕生性霉菌

  B.中生性霉菌

  C.干生性霉菌

  D.各種霉菌

  二二、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(  )。

  A.20-24℃

  B.25-30℃

  C.30-35℃

  D.35-40℃

  二三、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和(  )四個方面的指標。

  A.貨架時間

  B.加工方式

  C.微生物

  D.食品性質(zhì)

  二四、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于(  )表示魚體開始腐敗。

  A.30%

  B.40%

  C.50%

  D.60%

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