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2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(六十四)
2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(六十四)
一、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有:微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。
二、 根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗,可將肉品質(zhì)量分為三類:良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉。
三、小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。
四、 按病原物質(zhì)分類,將食物中毒分為5類:細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。
五、維生素B1缺乏可引起 腳氣病,維生素C缺乏可引起 壞血病。
六、食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為:動物性食物、 植物性食物 兩大類。
七、 低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。
八、脂溶性維生素包括維生素A、 維生素D、 維生素E 、維生素K。
九、 膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。
十、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是:加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。
十一、常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍,高溫殺菌,脫水干燥,腌漬和煙熏,食品輻射保藏。
十二、 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其他污染。
十三、醫(yī)院病人的膳食種類有:基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。
十四、食品衛(wèi)生標準的制定依據(jù):《食品衛(wèi)生法》和《標準化法》是制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)。
十五、若食品中只檢出含有埃希菌屬,則認為食品受人和溫血動物糞便的( )污染。
A.陳舊
B.近期
C.多次重復(fù)
D.既有陳舊又有近期
十六、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
A.雜菌
B.酵母菌
C.腸道致病菌
D.霉菌
十七、霉菌是菌絲體( )而且沒有較大子實體的一部分真菌。
A.比較不發(fā)達
B.發(fā)達
C.比較發(fā)達
D.不發(fā)達
十八、霉菌產(chǎn)毒的特點是( )、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。
A.具有專一性
B.不具有專一性
C.具有選擇性
D.不具有選擇性
十九、霉菌產(chǎn)毒的條件是( )、水分、濕度、溫度、氧氣量等。
A.土壤
B.基質(zhì)
C.毒素的存在
D.地理位置
二十、糧食水分含量為( )時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。
A.13-14%
B.14-16%
C.17-18%
D.18-19%
二一、在相對濕度為90%以上時,主要適合( )繁殖。
A.濕生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各種霉菌
二二、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為( )。
A.20-24℃
B.25-30℃
C.30-35℃
D.35-40℃
二三、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和( )四個方面的指標。
A.貨架時間
B.加工方式
C.微生物
D.食品性質(zhì)
二四、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于( )表示魚體開始腐敗。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%