2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（六十三）　
一、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，(　　)和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　A.適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種

　　B.減少農(nóng)藥產(chǎn)量

　　C.安全合理使用農(nóng)藥

　　D.限制農(nóng)藥銷量

　　二、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(　　)等農(nóng)藥。

　　A.六六六和DDT

　　B.有機(jī)磷

　　C.擬除蟲菊酯

　　D.氨基甲酸酯類

　　三、重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。

　　A.20%、80%

　　B.10%、90%

　　C.5%、95%

　　D.30%、70%

　　四、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是(　)。

　　A.Hg、Ge、Cu、Mo

　　B.Hg、Gd、Pb、As

　　C.Hg、Gd、Mn、Zn

　　D.Hg、Pb、As、Cu

　　五、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　　)。

　　A.磷酸鹽

　　B.硫酸鹽

　　C.硝酸鹽

　　D.碳酸鹽

　　六、(　　)可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

　　A.口腔

　　B.食道

　　C.胃

　　D.小腸

　　七、增加維生素(　　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

　　A.A

　　B.B

　　C.C

　　D.D

　　八、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(　　)是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。

　　A.大米

　　B.熏魚

　　C.蔬菜(蔬菜食品)

　　D.腌肉

　　九、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(　　)，具有一定的毒性。

　　A.單體殘留

　　B.聚合度不夠

　　C.著色劑

　　D.裝有不同食品

　　十、為了保障健康(健康食品)，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和(　　)。

　　A.衛(wèi)生問題

　　B.正常的食品感官性狀

　　C.維持生理功能

　　D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　  十一、食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下三類：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。

　　十二、 食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用微量凱氏定氮法。

　　十三、食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分為動(dòng)物性食物、植物性食物、礦物性食物三大類。

　　十四、一般而言GI大于70為高GI食物;GI55與70之間為中GI食物;GI小于55為低GI食物。

　　十五、膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維。

　　十六、 潛血膳食的目的主要是診斷消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。

　　十七、 鉀、鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥;脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結(jié)石的診斷。

　　十八、 常見的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法有膳食調(diào)查法、體格檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查三種。

　　十九、 影響人體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)吸收的因素主要有5個(gè)方面：飲食習(xí)慣 、消化功能、烹調(diào)加工、進(jìn)食時(shí)間、精神因素

　　二十、老年人膳食中鈣供給不足容易患：骨質(zhì)疏松癥

　　二一、 血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣(與有機(jī)酸結(jié)合的)和離子鈣。

　　二二、維生素主要的缺乏原因是維生素?cái)z入不足、吸收利用障礙、需要量相對(duì)增加。

　　二三、 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有蛋白酶抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素。

　　二四、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：稱量法(或稱重法)、飲食史法、化學(xué)分析法和查賬法。

　　二五、食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。