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2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(六十三)

發(fā)表時(shí)間:2020-11-29  
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    2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(六十三) 
一、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理,(  )和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

  A.適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種

  B.減少農(nóng)藥產(chǎn)量

  C.安全合理使用農(nóng)藥

  D.限制農(nóng)藥銷量

  二、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(  )等農(nóng)藥。

  A.六六六和DDT

  B.有機(jī)磷

  C.擬除蟲菊酯

  D.氨基甲酸酯類

  三、重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它們分別為(  )。

  A.20%、80%

  B.10%、90%

  C.5%、95%

  D.30%、70%

  四、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是( )。

  A.Hg、Ge、Cu、Mo

  B.Hg、Gd、Pb、As

  C.Hg、Gd、Mn、Zn

  D.Hg、Pb、As、Cu

  五、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(  )。

  A.磷酸鹽

  B.硫酸鹽

  C.硝酸鹽

  D.碳酸鹽

  六、(  )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

  A.口腔

  B.食道

  C.胃

  D.小腸

  七、增加維生素(  )能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

  A.A

  B.B

  C.C

  D.D

  八、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(  )是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。

  A.大米

  B.熏魚

  C.蔬菜(蔬菜食品)

  D.腌肉

  九、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(  ),具有一定的毒性。

  A.單體殘留

  B.聚合度不夠

  C.著色劑

  D.裝有不同食品

  十、為了保障健康(健康食品),食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和(  )。

  A.衛(wèi)生問題

  B.正常的食品感官性狀

  C.維持生理功能

  D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

   十一、食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下三類:生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。

  十二、 食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用微量凱氏定氮法。

  十三、食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分為動(dòng)物性食物、植物性食物、礦物性食物三大類。

  十四、一般而言GI大于70為高GI食物;GI55與70之間為中GI食物;GI小于55為低GI食物。

  十五、膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維。

  十六、 潛血膳食的目的主要是診斷消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。

  十七、 鉀、鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥;脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結(jié)石的診斷。

  十八、 常見的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法有膳食調(diào)查法、體格檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查三種。

  十九、 影響人體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)吸收的因素主要有5個(gè)方面:飲食習(xí)慣 、消化功能、烹調(diào)加工、進(jìn)食時(shí)間、精神因素

  二十、老年人膳食中鈣供給不足容易患:骨質(zhì)疏松癥

  二一、 血漿和體液中的鈣存在三種形式:蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣(與有機(jī)酸結(jié)合的)和離子鈣。

  二二、維生素主要的缺乏原因是維生素?cái)z入不足、吸收利用障礙、需要量相對(duì)增加。

  二三、 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有蛋白酶抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素。

  二四、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法:稱量法(或稱重法)、飲食史法、化學(xué)分析法和查賬法。

  二五、食品的細(xì)菌污染中,假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。

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