2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（八十一）　
一、油脂酸敗的化學(xué)過程主要是(　 　)。

　　A、水解、環(huán)化

　　B、環(huán)化、氧化

　　C、水解、皂化

　　D、水解、氧化

　　二、對于可能有霉菌毒素污染的油脂，(　 )均為有效的去毒方法。

　　A、酸解法和加熱法

　　B、堿煉法和吸附法

　　C、水解法和吸附法

　　D、堿煉法和光解法

　　三、糧谷含水分的高低與其貯藏時(shí)間的長短密切相關(guān)，其安全水分是(　 　)。

　　A、18%-20%

　　B、15%-18%

　　C、13%-15%

　　D、12%-14%

　　四、侵襲性細(xì)菌引起的食物中毒潛伏期一般較長，為(　 　)小時(shí)。

　　A、16-48

　　B、8-16

　　C、1-6

　　D、1-2

　　五、畜肉、內(nèi)臟中殘留的鹽酸克倫特羅(即瘦肉精)是一種(　 　)。

　　A、抗生素

　　B、雌激素

　　C、擬腎上腺素藥物

　　D、雄激素

　　六、中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠期婦女從妊娠(　 )開始補(bǔ)充維生素D。

　　A、3個(gè)月

　　B、4個(gè)月

　　C、5個(gè)月

　　D、6個(gè)月

　　七、為確保禽肉的衛(wèi)生，禽類宰殺前應(yīng)停食( )，并充分喂水以清洗腸道。

　　A、 48小時(shí)

　　B、24小時(shí)

　　C、12小時(shí)

　　D、6小時(shí)

   八、下列營養(yǎng)素中，在體內(nèi)不具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用的是(　 　)。

　　A、淀粉

　　B、脂肪

　　C、葡萄糖

　　D、膳食纖維

　　九、母乳中碳水化合物的主要形式是(　 　)。

　　A、葡萄糖

　　B、半乳糖

　　C、乳糖

　　D、糖原

　　十、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的(　 　)為宜。

　　A、1-2倍

　　B、1/3-1/2倍

　　C、10倍以下

　　D、1/2-1倍

　　十一、與非妊娠婦女相比，妊娠期婦女血漿容積及紅細(xì)胞數(shù)量增加分別為(　 　)。

　　A、30-40%, 10-15%

　　B、50-60%, 20-25%

　　C、45-50%, 15-20%

　　D、60-70%, 25-30%

　　十二、不同產(chǎn)能營養(yǎng)素其食物熱效應(yīng)不等，其中以( )特別高。

　　A、蛋白質(zhì)

　　B、淀粉

　　C、脂肪

　　D、蔗糖

　　十三、母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2-4周后補(bǔ)充( )和多曬太陽。

　　A、維生素A

　　B、維生素B

　　C、維生素C

　　D、維生素D

　　十四、由于腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中(　 　)排出量增加。

　　A、葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

　　B、葡萄糖、鈣、水溶性維生素

　　C、氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

　　D、葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

　　十五、下列關(guān)于嬰兒輔食添加的做法，正確的是(　 　)。

　　A、4-5月齡，可適當(dāng)添加米粉、菜泥、饅頭、肉末等

　　B、4-5月齡，可適當(dāng)添加米糊、果菜泥、蛋黃、魚泥等

　　C、4-5月齡，可適當(dāng)添加餅干、面條、果菜泥、肉糜等

　　D、4-5月齡，可適當(dāng)添加稀粥、面包、饅頭、碎菜肉末等