2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（八十二）
一、精白米面中所用的主要強(qiáng)化劑有(　 　)、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　A、維生素B1、B2

　　B、維生素D

　　C、維生素C

　　D、維生素K

　　二、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是(　 　)。

　　A、亞硝酸鹽

　　B、美蘭

　　C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

　　D、高錳酸鉀

　　三、食物強(qiáng)化的目的不包括(　 　)。

　　A、彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷

　　B、補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)

　　C、合某種食品達(dá)到特定目的營養(yǎng)需要

　　D、防止食品腐敗變質(zhì)

　　四、為減少腎溶質(zhì)負(fù)荷及促進(jìn)鈣吸收，母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(　 　)。

　　A、乳糖

　　B、鈣、磷、鈉鹽

　　C、脂肪

　　D、維生素D

　　五、下列各組食品污染中，均為化學(xué)性污染的是(　 )。

　　A、細(xì)菌、病毒、農(nóng)藥、昆蟲污染

　　B、農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、雜環(huán)胺污染

　　C、細(xì)菌毒素、農(nóng)藥、獸藥、病毒污染

　　D、有毒金屬、霉菌毒素、獸藥、農(nóng)藥污染

　　六、下列各種評(píng)價(jià)指數(shù)中，用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的是(　 　)。

　　A、Kaup指數(shù)

　　B、Rohrer指數(shù)

　　C、Vervaeck指數(shù)

　　D、K值

　　七、幼兒的每周食譜中應(yīng)安排一次動(dòng)物肝、血及至少一次海產(chǎn)品，以補(bǔ)充(　　)。

　　A、維生素C、鐵、鈣和碘

　　B、維生素A、鐵、鋅和碘

　　C、維生素D、鐵、鈣和氟

　　D、維生素B、鐵、鉀和硫

　八、在有機(jī)胺類化合物中，以(　 　)合成N-亞硝基化合物的能力為最強(qiáng)。

　　A、伯胺

　　B、仲胺

　　C、叔胺

　　D、芳香胺

　　九、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量(　 　)，且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

　　A、10-12%

　　B、12-14%

　　C、114-15%

　　D、15-16%

　　十、有較強(qiáng)阻斷亞硝基化作用的維生素是維生素(　 　)。

　　A、A

　　B、B1

　　C、C

　　D、D

　　十一、細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為(　 　)3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。

　　A、干型、濕型、混合型

　　B、細(xì)胞型、毒素型、混合型

　　C、毒素型、感染型、混合型

　　D、致病型、非致病型、混合型

　　十二、含多環(huán)芳烴較多的食品主要是( )。

　　A、烘烤和熏制食品

　　B、腌制食品

　　C、脫水干制食品

　　D、糖漬食品

　　十三、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用(　 　)指標(biāo)。

　　A、體重

　　B、身高

　　C、皮褶厚度

　　D、身高、體重、皮褶厚度

　　十四、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(　 　)，具有一定的毒性。

　　A、單體殘留

　　B、　聚合度不夠

　　C、著色劑

　　D、裝有不同食品

　　十五、食品生產(chǎn)加工過程中實(shí)施的GMP是指(　 　)。

　　A、食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　B、食品良好生產(chǎn)規(guī)范

　　C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　D、食品生產(chǎn)衛(wèi)生法規(guī)