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2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(八十二)

發(fā)表時(shí)間:2020-11-30  
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   2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(八十二)
一、精白米面中所用的主要強(qiáng)化劑有(   )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

  A、維生素B1、B2

  B、維生素D

  C、維生素C

  D、維生素K

  二、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是(   )。

  A、亞硝酸鹽

  B、美蘭

  C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

  D、高錳酸鉀

  三、食物強(qiáng)化的目的不包括(   )。

  A、彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷

  B、補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)

  C、合某種食品達(dá)到特定目的營養(yǎng)需要

  D、防止食品腐敗變質(zhì)

  四、為減少腎溶質(zhì)負(fù)荷及促進(jìn)鈣吸收,母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(   )。

  A、乳糖

  B、鈣、磷、鈉鹽

  C、脂肪

  D、維生素D

  五、下列各組食品污染中,均為化學(xué)性污染的是(  )。

  A、細(xì)菌、病毒、農(nóng)藥、昆蟲污染

  B、農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、雜環(huán)胺污染

  C、細(xì)菌毒素、農(nóng)藥、獸藥、病毒污染

  D、有毒金屬、霉菌毒素、獸藥、農(nóng)藥污染

  六、下列各種評(píng)價(jià)指數(shù)中,用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的是(   )。

  A、Kaup指數(shù)

  B、Rohrer指數(shù)

  C、Vervaeck指數(shù)

  D、K值

  七、幼兒的每周食譜中應(yīng)安排一次動(dòng)物肝、血及至少一次海產(chǎn)品,以補(bǔ)充(  )。

  A、維生素C、鐵、鈣和碘

  B、維生素A、鐵、鋅和碘

  C、維生素D、鐵、鈣和氟

  D、維生素B、鐵、鉀和硫

 八、在有機(jī)胺類化合物中,以(   )合成N-亞硝基化合物的能力為最強(qiáng)。

  A、伯胺

  B、仲胺

  C、叔胺

  D、芳香胺

  九、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量(   ),且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

  A、10-12%

  B、12-14%

  C、114-15%

  D、15-16%

  十、有較強(qiáng)阻斷亞硝基化作用的維生素是維生素(   )。

  A、A

  B、B1

  C、C

  D、D

  十一、細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為(   )3種,不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。

  A、干型、濕型、混合型

  B、細(xì)胞型、毒素型、混合型

  C、毒素型、感染型、混合型

  D、致病型、非致病型、混合型

  十二、含多環(huán)芳烴較多的食品主要是( )。

  A、烘烤和熏制食品

  B、腌制食品

  C、脫水干制食品

  D、糖漬食品

  十三、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選用(   )指標(biāo)。

  A、體重

  B、身高

  C、皮褶厚度

  D、身高、體重、皮褶厚度

  十四、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(   ),具有一定的毒性。

  A、單體殘留

  B、 聚合度不夠

  C、著色劑

  D、裝有不同食品

  十五、食品生產(chǎn)加工過程中實(shí)施的GMP是指(   )。

  A、食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  B、食品良好生產(chǎn)規(guī)范

  C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

  D、食品生產(chǎn)衛(wèi)生法規(guī)

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