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2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(八十二)
2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(八十二)
一、精白米面中所用的主要強(qiáng)化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
A、維生素B1、B2
B、維生素D
C、維生素C
D、維生素K
二、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是( )。
A、亞硝酸鹽
B、美蘭
C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇
D、高錳酸鉀
三、食物強(qiáng)化的目的不包括( )。
A、彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷
B、補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)
C、合某種食品達(dá)到特定目的營養(yǎng)需要
D、防止食品腐敗變質(zhì)
四、為減少腎溶質(zhì)負(fù)荷及促進(jìn)鈣吸收,母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分( )。
A、乳糖
B、鈣、磷、鈉鹽
C、脂肪
D、維生素D
五、下列各組食品污染中,均為化學(xué)性污染的是( )。
A、細(xì)菌、病毒、農(nóng)藥、昆蟲污染
B、農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、雜環(huán)胺污染
C、細(xì)菌毒素、農(nóng)藥、獸藥、病毒污染
D、有毒金屬、霉菌毒素、獸藥、農(nóng)藥污染
六、下列各種評(píng)價(jià)指數(shù)中,用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的是( )。
A、Kaup指數(shù)
B、Rohrer指數(shù)
C、Vervaeck指數(shù)
D、K值
七、幼兒的每周食譜中應(yīng)安排一次動(dòng)物肝、血及至少一次海產(chǎn)品,以補(bǔ)充( )。
A、維生素C、鐵、鈣和碘
B、維生素A、鐵、鋅和碘
C、維生素D、鐵、鈣和氟
D、維生素B、鐵、鉀和硫
八、在有機(jī)胺類化合物中,以( )合成N-亞硝基化合物的能力為最強(qiáng)。
A、伯胺
B、仲胺
C、叔胺
D、芳香胺
九、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量( ),且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。
A、10-12%
B、12-14%
C、114-15%
D、15-16%
十、有較強(qiáng)阻斷亞硝基化作用的維生素是維生素( )。
A、A
B、B1
C、C
D、D
十一、細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為( )3種,不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。
A、干型、濕型、混合型
B、細(xì)胞型、毒素型、混合型
C、毒素型、感染型、混合型
D、致病型、非致病型、混合型
十二、含多環(huán)芳烴較多的食品主要是( )。
A、烘烤和熏制食品
B、腌制食品
C、脫水干制食品
D、糖漬食品
十三、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選用( )指標(biāo)。
A、體重
B、身高
C、皮褶厚度
D、身高、體重、皮褶厚度
十四、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是( ),具有一定的毒性。
A、單體殘留
B、 聚合度不夠
C、著色劑
D、裝有不同食品
十五、食品生產(chǎn)加工過程中實(shí)施的GMP是指( )。
A、食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
B、食品良好生產(chǎn)規(guī)范
C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
D、食品生產(chǎn)衛(wèi)生法規(guī)