2021年三級(jí)健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)模擬考試題考試卷（1）
一、毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。(√)

　　二、在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中，其主要作用的是霉菌( ×)

　　三、蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分農(nóng)藥殘留( √)

　　四、食物交換份中任何食物間都可互換。(×)

　　五、高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。( √)

　　六、低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重>0.8克( √)

　　七、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重(√)

　　八、年齒越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。( ×)

　　九、母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。( √)

　　十、孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因( ×)。

　　十一、對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。( ×)

　　十二、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本( √)

    十三、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算

　　1. 某機(jī)關(guān)食堂，早餐有30人進(jìn)餐，午餐有50人進(jìn)餐，晚餐有20人進(jìn)餐，三餐功能比為30%、40%、30%，計(jì)算總?cè)巳諗?shù)?

　　30×30%+50×40%+20×30%=35人日轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　2. 某人一周之內(nèi)在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比為0.2、0.4、0.4，計(jì)算個(gè)人總?cè)巳諗?shù)?

　　7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日

　　3. 某食堂早餐用餐人數(shù)100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分別為600kcal、1000kcal、800kcal，計(jì)算總?cè)巳諗?shù)?

　　三餐熱能比：早餐=600/(600+1000+800)=25%

　　午餐=1000/(600+1000+800)=42%

　　晚餐=800/(600+1000+800)=33%

　　總?cè)巳諗?shù)=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日

　　4.某食堂早、午、晚餐用餐人數(shù)分別為200人、280人、160人，每餐能量分別為600kcal、1000kcal、800kcal，計(jì)算總?cè)巳諗?shù)?若全部為男性，其中早、午、晚餐輕體力勞動(dòng)者100、180、80人，早、午、晚餐中體力勞動(dòng)者60、50、30人，早、午、晚餐重體力勞動(dòng)者40、50、50人，計(jì)算混合系數(shù)?若平均每人每日攝入蛋白質(zhì)82g，計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人每日蛋白質(zhì)攝入量?

　　1)三餐熱能比：早餐=600/(600+1000+800)=25%

　　午餐=1000/(600+1000+800)=42%

　　晚餐=800/(600+1000+800)=33%

　　計(jì)算折合系數(shù)：以輕體力活動(dòng)男性為標(biāo)準(zhǔn)人，輕體力男性折合系數(shù)為1，中體力男性折合系數(shù)為2700/2400=1.125，重體力活動(dòng)男性折合系數(shù)為3200/2400=1.33

　　總?cè)巳諗?shù)=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日

　　標(biāo)準(zhǔn)總?cè)巳諗?shù)=(100×25%+180×42%+80×33%)×1.0+(60×25%+50×42%+30×33%)×1.125+(40×25%+50×42%+50×33%)×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日

　　混合系數(shù)=標(biāo)準(zhǔn)總?cè)巳諗?shù)/總?cè)巳諗?shù)=241.8/220.4=1.097

　　2)標(biāo)準(zhǔn)人每日蛋白質(zhì)攝入量=平均每人每日攝入蛋白質(zhì)/混合系數(shù)=82/1.097=74.7g

　　十四、 某學(xué)生食堂25日就餐人數(shù)356人，機(jī)關(guān)人員12人，教師28人，小學(xué)生9歲男生115人，9歲女生200人。該食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人(其中孕婦1人)。

　　(1)計(jì)算各人群標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

　　(2)計(jì)算人日數(shù)及折合標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

　　(3)計(jì)算混合系數(shù)

　　(4)計(jì)算折合標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量

　　答：(1)計(jì)算各人群標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

　　①人群劃分

　　該食堂就餐人數(shù)，輕體力活動(dòng)男性22人，

　　輕體力活動(dòng)女性18人，孕婦1人，9歲男生115人，9歲女生200人。

　?、诖_定不同年齡、性別、生理狀況及活動(dòng)強(qiáng)度人員的能量需要量(kcal)：

　　成年男性 2400、成年女性 2100、孕婦 2300、9歲男生 2000

　　9歲女生 1900

　?、鄄煌巳赫酆蠘?biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算

　　成年男性折合系數(shù)=2400/2400=1

　　成年女性折合系數(shù)=2100/2400=0.88

　　孕婦折合系數(shù)=2300/2400=0.96

　　9歲男生折合系數(shù)=2000/2400=0.83

　　9歲女生折合系數(shù)=1900/2400=0.79

　　(2)人日數(shù)及折合標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)計(jì)算

　　① 實(shí)際就餐成年人人日數(shù) =22(男)+18(女)=40人日

　　孕婦人日數(shù) 1人日

　　9歲男生總?cè)巳諗?shù)=115

　　9歲女生總?cè)巳諗?shù)=200

　?、趯?shí)際就餐總?cè)巳諗?shù)

　　22+18+1+115+200=356人日

　　折合標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

　?、鄢赡耆四行哉酆蠘?biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 22*1=22

　　成年人女性折合標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 18*0.88=15.8

　　孕婦折合標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 1*0.96=0.96

　　9歲男生折合標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 115*0.83=95.5

　　9歲女生折合標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 200*0.79=158

　?、芸倶?biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

　　22+15.8+0.96+95.5+158=292.3

　　(3)混合系數(shù)

　　混合系數(shù)=總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)/總?cè)巳諗?shù)

　　=292.3/356=0.82

　　(4)折合標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量

　　標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量

　　=平均每人每日各種食物攝入量÷混合系數(shù)

　　平均每人每日能量攝入量

　　=標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量*混合系數(shù)

　　因混合系數(shù)為0.82，

　　該人群能量應(yīng)為2400*0.82=1968 kcal