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健康管理師提醒:富含纖維的食品可降低腸癌危險(xiǎn)

發(fā)表時(shí)間:2020-12-14  
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  健康管理師提醒:富含纖維的食品可降低腸癌危險(xiǎn)
  每個(gè)植物細(xì)胞都有細(xì)胞壁,而細(xì)胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠,它們都屬于膳食纖維。所以,只要吃植物性的食品,必然會(huì)獲得纖維素。有些蔬菜確實(shí)纖維素比較高,但蔬菜筋并非蔬菜中纖維素的唯一來(lái)源,而沒(méi)有筋的食物很可能纖維素含量更高。
  白菜應(yīng)該豎著切,否則會(huì)把纖維切斷,減少它含有的纖維素營(yíng)養(yǎng)作用。蔬菜中的纖維素特別高,如果將其破壞了很可惜。那么菜不要切,整根食用不是更好?她說(shuō),有很多餐館的青菜都不切的。 前幾天,有一位讀者打電話(huà)到“醫(yī)生信箱”說(shuō),她有一個(gè)朋友因?yàn)槿吮容^胖,想減肥,于是她每餐都食用有筋的菜,認(rèn)為有筋的菜纖維素含量高,不容易在腸道中吸收,有利于減肥。她問(wèn),她朋友所說(shuō)的話(huà)有沒(méi)有道理。
  有筋的菜不一定纖維素含量特別高
  金華市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師陸素飛說(shuō),食物纖維素包括纖維、半纖維和木質(zhì)素。纖維素的主要作用是有助于腸內(nèi)大腸桿菌合成多種維生素。因?yàn)槔w維素比重小,體積大,在胃腸中占據(jù)空間較大,使人有飽食感,有利于減肥。還有纖維素體積大,進(jìn)食后可刺激胃腸道,使消化液分泌增多和胃腸道蠕動(dòng)增強(qiáng),可防治糖尿病的便秘。高纖維飲食可通過(guò)胃排空延緩、腸轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間改變、可溶性纖維在腸內(nèi)會(huì)形成某種物質(zhì),在其作用下會(huì)使糖的吸收減慢等。過(guò)去認(rèn)為纖維素是“廢物”,現(xiàn)在認(rèn)為它在保障人類(lèi)健康,延長(zhǎng)生命方面有著重要作用。因此,食物纖維素有第七種營(yíng)養(yǎng)素之稱(chēng)。
  陸素飛說(shuō),每個(gè)植物細(xì)胞都有細(xì)胞壁,而細(xì)胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠,它們都屬于膳食纖維。所以,只要吃植物性的食品,必然會(huì)獲得纖維素。有些蔬菜確實(shí)纖維素比較高,但蔬菜筋并非蔬菜中纖維素的唯一來(lái)源,而沒(méi)有筋的食物很可能纖維素含量更高。比如說(shuō),番薯中并沒(méi)有蔬菜中的那種筋,但它的纖維素含量遠(yuǎn)高于有筋的大白菜。還有,小杏仁的膳食纖維含量極高,卻沒(méi)人吃得出任何纖維的感覺(jué)。豆類(lèi)的纖維含量比粗糧還要高,而人們卻并不感覺(jué)到其中含有麩皮那樣粗糙的東西。
  蔬菜切碎不影響其纖維素
  纖維素分不溶性纖維素和可溶性纖維素兩種。蔬菜纖維素屬于不溶性纖維素,不溶性膳食纖維素的健康作用在于它不能在小腸中被人體吸收,因此蔬菜的筋是否切碎,和它的健康作用毫無(wú)關(guān)系,即使剁碎也一樣有健康作用。
  陸素飛說(shuō),有胃腸道疾病的人不適宜吃過(guò)硬的纖維,否則對(duì)發(fā)炎、受損的胃腸黏膜有刺激。蔬菜中的纖維如果切得細(xì)小一些,反而對(duì)他們有利。把難嚼的蔬菜切細(xì),有利于牙齒不好的老年人食用,得到纖維的好處。但值得提醒的是攝入纖維素,應(yīng)適可而止,如果食用過(guò)多,對(duì)身體也是不利的。
  還有很多人看到蔬菜烹調(diào)之后變軟了,就以為其中的纖維素被破壞了。其實(shí),纖維素的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定,加熱到100攝氏度都不可能被破壞與分解。棉布的纖維就是纖維素,棉布放水里煮不會(huì)被分解。
  除了纖維素之外,其他膳食纖維和各種礦物質(zhì)也一樣能夠耐受烹調(diào)加熱。真正會(huì)在煮沸加熱時(shí)被破壞的,只有部分維生素和部分植物化學(xué)物。
  富含纖維的食品可降低腸癌危險(xiǎn)
  陸素飛說(shuō),據(jù)有關(guān)報(bào)道,多吃富含纖維素的食品可降低腸癌危險(xiǎn),同時(shí)還能減少心臟病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危險(xiǎn)。但需要提醒的是只有直接吃粗糧、豆類(lèi)、薯類(lèi)和蔬菜才有作用。沒(méi)有可靠的證據(jù)證明,吃提取出來(lái)的纖維保健品有同樣的好處,因此最好不要依賴(lài)?yán)w維保健品。
  至于纖維有沒(méi)有減肥的作用,陸素飛說(shuō),纖維素減肥的唯一作用,是攝入后在胃里面吸水膨脹,從而讓人少吃一些其他的食物。如果在多吃纖維的同時(shí),沒(méi)有減少其他食物的攝入量,那么對(duì)減肥沒(méi)有明顯效果。
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