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三級(jí)健康管理師理論知識(shí)考試專項(xiàng)測(cè)試卷(五)
三級(jí)健康管理師理論知識(shí)考試專項(xiàng)測(cè)試卷(五)
一、為了番茄紅素的攝入,西紅柿最好的烹飪手段是?
⑴生吃
?、浦鬁?/span>
⑶煎炒
?、惹鍩?/span>
答案:(2)(3)(4)番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功能。但是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生吃番茄卻步具有上述功能,原來,番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪,才能被人體充分吸收。原來,番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪,才能被人體充分吸收。
番茄紅素是脂溶性色素,生食時(shí)番茄紅素的吸收率很低,而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中,需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來,生食往往達(dá)不到充分效果。
對(duì)于多數(shù)果蔬來說,加熱食用會(huì)造成其中的維生素C大量損失,但番茄是個(gè)例外。由于其中含有較多的有機(jī)酸,對(duì)Vc起到很好的保護(hù)作用,不論炒煮營養(yǎng)損失都很小。同時(shí),烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放,而且使其易于人體吸收。
同時(shí)適當(dāng)加油烹調(diào)對(duì)番茄紅素更有益處
番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì),烹飪時(shí)如果能夠加一點(diǎn)植物油,或是與含脂肪較多的食物一起烹調(diào),能促進(jìn)其在人體內(nèi)的吸收利用,以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外,番茄中還含有少量的胡蘿卜素,它也需要油脂來幫助吸收,所以炒食番茄是相當(dāng)科學(xué)的烹調(diào)方法。
推薦菜肴:番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。
二、某婦女,60歲,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路自覺腿無力,特別是上樓梯時(shí)吃力,骨盆有明顯壓痛,應(yīng)考慮的是( AE )
(A)VD+鈣缺乏 (B)鋅缺乏 (C)碘缺乏 (D)VA缺乏 (E)VD缺乏
二、一個(gè)訪問者來到咨詢中心,詢問什么是中等身體活動(dòng)水平標(biāo)準(zhǔn)。健康管理師給出了步行和時(shí)間的答案,是( CE )
(A)每天步行<5000? (B) 每天步行5000~7490? (C)每天步行7500~9999?
(D)<30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)身體活動(dòng) (E)30~60分鐘中等強(qiáng)度身體活動(dòng)
三、小王要設(shè)計(jì)社區(qū)基本情況調(diào)查表,要求調(diào)查問題是封閉式回答方式,小王應(yīng)選擇的設(shè)計(jì)方式是( BCDE )
(A)問答式 (B)二項(xiàng)選擇式 (C)多項(xiàng)選擇式 (D)排序式 (E)尺度式