三級(jí)健康管理師理論知識(shí)考試專項(xiàng)測(cè)試卷（五）
    一、為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是?

　　⑴生吃

　?、浦鬁?/span>

　　⑶煎炒

　?、惹鍩?/span>

　　答案：(2)(3)(4)番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功能。但是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生吃番茄卻步具有上述功能，原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。

　　番茄紅素是脂溶性色素，生食時(shí)番茄紅素的吸收率很低，而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中，需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達(dá)不到充分效果。

　　對(duì)于多數(shù)果蔬來說，加熱食用會(huì)造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個(gè)例外。由于其中含有較多的有機(jī)酸，對(duì)Vc起到很好的保護(hù)作用，不論炒煮營養(yǎng)損失都很小。同時(shí)，烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。

　　同時(shí)適當(dāng)加油烹調(diào)對(duì)番茄紅素更有益處

　　番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，烹飪時(shí)如果能夠加一點(diǎn)植物油，或是與含脂肪較多的食物一起烹調(diào)，能促進(jìn)其在人體內(nèi)的吸收利用，以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來幫助吸收，所以炒食番茄是相當(dāng)科學(xué)的烹調(diào)方法。

　　推薦菜肴：番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。

　  二、某婦女，60歲，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路自覺腿無力，特別是上樓梯時(shí)吃力，骨盆有明顯壓痛，應(yīng)考慮的是( AE )

　　(A)VD+鈣缺乏 (B)鋅缺乏 (C)碘缺乏 (D)VA缺乏 (E)VD缺乏

　　二、一個(gè)訪問者來到咨詢中心，詢問什么是中等身體活動(dòng)水平標(biāo)準(zhǔn)。健康管理師給出了步行和時(shí)間的答案，是( CE )

　　(A)每天步行<5000? (B) 每天步行5000~7490? (C)每天步行7500~9999?

　　(D)<30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)身體活動(dòng) (E)30~60分鐘中等強(qiáng)度身體活動(dòng)

　　三、小王要設(shè)計(jì)社區(qū)基本情況調(diào)查表，要求調(diào)查問題是封閉式回答方式，小王應(yīng)選擇的設(shè)計(jì)方式是( BCDE )

　　(A)問答式 (B)二項(xiàng)選擇式 (C)多項(xiàng)選擇式 (D)排序式 (E)尺度式