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2021年理論知識(shí)健康管理師考試題庫(十六)
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11、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述何者為非:
(A)蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用
(B)Trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine和Arginine所構(gòu)成之Peptide linkage
(C)Chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構(gòu)成的Peptide linkage
(D)蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量優(yōu)良的蛋白質(zhì)
解答:(C)
12、下列那一種元素的存在,使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪:
(A)碳 (B)氮(C)氧 (D)氫。
解答:(B)
13、蛋白質(zhì)中的氮元素,所占的比例,平均為若干:
(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%
解答:(D)
14、下列敘述何者錯(cuò)誤:
(A)牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白
(B)小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白(Glutelios)
(C)血液中的血清是白蛋白
(D)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白
解答:(D)
21、那一種氨基酸,可用來形成甲狀腺素(Thyroxine)及腎上腺素(Epinephrine):(A)甘氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)色氨酸 (D)甲硫氨酸
解答:(B)
22、梅納反應(yīng)(Maillard reaction)是由于那一種氨基酸與醣類長期受熱的結(jié)果:
(A)色氨酸 (B)離氨酸 (C)白氨酸(D)甲硫氨酸
解答:(B)
23、下列食物中,那一種食物的消化率較高:
(A)魚肉 (B)豬肉 (C)雞蛋 (D)紅豆
解答:(C)
24、那一種氨基酸,可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素:
(A)組織氨酸 (B)白氨酸 (C)酸氨酸
(D)麩氨酸
解答:(C)
25、氨基酸的吸收,主要靠下列何種方式:
(A)攜帶者促進(jìn)之被動(dòng)擴(kuò)散 (B)單純擴(kuò)散 (C)主動(dòng)運(yùn)輸 (D)胞飲作用
解答:(C)