錯過2020下半年健康管理師報考的同學(xué)，以及2020下半年健康管理師考試沒有通過的同學(xué)，現(xiàn)在都在翹首以待的等待著2021上半年健康管理師報考的開始吧！早拿證早獲益哦~下面小編接著為大家分享文章：健康管理師2021理論知識考點分享：食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)，一起來看看吧！

    人體所需要的能量和營養(yǎng)素主要是靠食物獲得。自然界供人類食用的食物種類繁多，根據(jù)其來源可分為植物性食物和動物性食物兩大類。前者包括谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果等，主要提供能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、大部分維生素和礦物質(zhì)；后者包括肉類、蛋類、乳類等，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、礦物質(zhì)等。

　　各種食物由于所含能量和營養(yǎng)素的種類和數(shù)量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度不同，故營養(yǎng)價值有高低之分。含營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量及其相互比例適宜，易被人體消化吸收利用的食物，營養(yǎng)價值相對較高；所含營養(yǎng)素種類不全，或數(shù)量欠缺，或相互比例不適當(dāng)，不易為機(jī)體消化吸收利用的食物，其營養(yǎng)價值相對較低。自然界的食物都各具特色，其營養(yǎng)價值各不相同。如谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸較少，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值相對較低，但谷類食物含有較多的礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，有利于預(yù)防一些慢性病；肉類中蛋白質(zhì)組成適合人體的需要，其營養(yǎng)價值較高，但脂肪組成中飽和脂肪酸比例較高，對患有心血管疾病、血脂過高的人不利。營養(yǎng)素的種類和含量可因食物的種類、品系、部位、產(chǎn)地和成熟程度等不同而存在差異。食品在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)直到食用前的各個環(huán)節(jié)中，都有可能遭受某些有害物質(zhì)污染，從而引起食品的營養(yǎng)價值降低，衛(wèi)生質(zhì)量下降，對人體造成不同程度的危害。如食品遭受致病菌污染，可引起細(xì)菌性食物中毒；有害物質(zhì)在食品中殘留過多，有可能對人體產(chǎn)生致癌、致畸、致突變等慢性損害。因此，了解各種食物的營養(yǎng)價值，掌握對食品污染的預(yù)防措施，預(yù)防食物中毒等，對保障人體健康具有十分重要的意義。