?2021上半年真題解析，上半年三級(jí)健康管理師考試真題資料（二）

　　41、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及(　 　)。

　　(A)微生物的污染　　　　　(B)重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染

　　(C)環(huán)境條件　　　　　　　(D)理化因素

　　42、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和(　 　)。

　　(A)抗生素　　　(B)甲狀腺素　　　(C)抗原　　　　(D)抗體

　　43、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于( )。

　　(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

　　44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷凍法　　　(B)　巴氏消毒法　　　C 冷藏法　　　(D)高溫消毒法

　　45、魚體冷卻降至-1℃左右時(shí)，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天　　　(B)3-5天　　　　　(C)5-14天　　　(D)10-14天

　　46、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷凍法　　　(B)　巴氏消毒法　　　C 冷藏法　　　(D)高溫消毒法

　　45、魚體冷卻降至-1℃左右時(shí)，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天　　　(B)3-5天　　　　　(C)5-14天

　　46、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(　 　)氫離子濃度低的罐頭食品。

　　(A)高于　　　　(B)　等于　　　　　　(C)低于　　　　　(D)大于等于

　　47、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(　　)天。

　　(A)4　　　　　(B)5　　　　　　　(C)6　　　　　　　(D)7

　　48、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

　　(A)過濾法　　　(B)壓榨法　　　　(C)離心法　　　　(D)精煉法

　　49、國家對(duì)生豬實(shí)行(　 )和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。

　　(A)定點(diǎn)屠宰　　(B)集中檢疫　　(C)定點(diǎn)屠宰和集中檢疫 (D)分散檢疫

　　50、醬油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和滅菌極其重要。

　　(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃)　　　　(B)低溫巴氏消毒法(65℃)

　　(C)超高溫消毒法(120-135℃)　 　(D)高溫消毒法(100℃)

　　參考答案：

　　41.B 42.A 43.C 44.B 45.C 46.A 47.D 48.B 49.C 50.A

      51.稻谷可分為秈稻谷和粳稻谷，下面關(guān)于糧谷類的觀點(diǎn)正確的是(A.B.C.D.)

　　A.秈稻谷谷類形細(xì)長面稍扁

　　B.秈稻谷米質(zhì)脹性較大黏性小

　　C.粳稻谷米質(zhì)脹性較小黏性大

　　D.粳稻谷籽粒強(qiáng)度大耐壓性能好

　　E.秈稻谷和粳稻谷的蛋白質(zhì)的生物價(jià)高于其他谷類蛋白質(zhì)

　　52.下面敘述正確的是(B.C.D.)

　　A.豆類食品不含維生素C.

　　B.干豆腐含維生素C.很少

　　C.豆芽含維生素C.

　　D.豆芽的原料在發(fā)芽前幾乎不含維生素C.

　　E.豆芽幾乎不含維生素C.

　　53.禽肉所含蛋白質(zhì)中含量較高的是(A.B.C.)

　　A.雞肉

　　B.鴨肉

　　C.鵝肉

　　D.豬肉

　　E.牛肉

　　54.以下哪些食物是鐵的良好來源(A.B.C.)

　　A.動(dòng)物血

　　B.肝臟

　　C.瘦肉

　　D.蛋黃

　　E.芝麻醬

　　55.初乳具有的特點(diǎn)(B.C.D.E.)

　　A.脂肪與乳糖比成熟乳多，以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要

　　B.含有豐富的抗體

　　C.蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%

　　D.為嬰兒提供較多的特殊營養(yǎng)素

　　E.脂肪與乳糖比成熟乳省，以適應(yīng)新生兒消化

　61.下列食物中，血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量增加食用的是(B.C.E.)

　　A.大米、精粉面條

　　B.土豆、芋頭

　　C.黃豆、蓮子、綠豆

　　D.饅頭、咸餅干、咸面包

　　E.燕麥片、蕎麥、美國大杏仁

　　62.食品強(qiáng)化的主要原則是(A.B.D.E.)

　　A.提供特殊情況下微量營養(yǎng)素的平衡攝入(配方食品)

　　B.補(bǔ)償食品加工、儲(chǔ)存及處理過程中的損失(復(fù)原)

　　C.確保食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡

　　D.補(bǔ)償自然原因造成的營養(yǎng)素含量變化(標(biāo)準(zhǔn)化)

　　E.提高食品本身的營養(yǎng)素含量(強(qiáng)化)

　　63.哺乳期婦女膳食中，那些營養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營養(yǎng)狀況(A.B.C.D.)

　　A.蛋白質(zhì)

　　B.碘、鋅

　　C.脂類

　　D.維生素A.和水溶性維生素、谷類

　　64.下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說法是( B.C.D.E.)

　　A.植物化學(xué)物是植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物

　　B.植物化學(xué)物屬于非營養(yǎng)素

　　C.植物化學(xué)物對(duì)健康具有有害和有益的雙重作用

　　D.植物化學(xué)物具有抗癌作用

　　E.維生素A.原也是植物化學(xué)物中的一種

　　65、食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確(A.B.C.D.)

　　A.假單胞菌屬多見于冷凍食品

　　B.微球菌屬在蛋品中常見

　　C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見

　　D.乳桿菌屬在乳品中多見