2021上半年真題解析，上半年三級健康管理師考試真題資料（三）

?　　71.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有(A.C.D.)

　　A.環(huán)境因素

　　B.存放時間太長

　　C.微生物作用

　　D.食品本身的組成和性質(zhì)

　　72.以下關(guān)于《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》陳述正確的是( A.B.D.E.)

　　A.該法于1995年開始實施

　　B.在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)都必須遵守本法

　　C.該法于2001年開始實施

　　D.本法適用于一切食品

　　E.在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的業(yè)主都必須遵守本法

　　73.T.T.T指( A.B.C.D.E.)

　　A.食品保存期限

　　B.保存溫度

　　C.保存耐受量

　　D.它反映一定溫度下和一定時間后食品質(zhì)量變化的程度

　　E.timE.tE.mpE.rA.turE.tolE.rA.nC.E.

　　74.食源性疾病的病原物可概括為( B.C.D.)

　　A.寄生蟲

　　B.生物性病原物

　　C.化學(xué)性病原物

　　D.物理性病原物

　　E.放射性核素

　　75.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是(A.B.E.)

　　A.一般病程短，病死率低

　　B.全年皆可發(fā)病，尤以7---9月高發(fā)

　　C.全年皆可發(fā)病，一般以3---5月高發(fā)

　　D.引起中毒的食品以植物性食品為主

　　E.是最常見的一類食物中毒

　81.能引起化學(xué)食物中毒的是(A.B.C.)

　　A.亂用食品添加劑

　　B.農(nóng)藥污染

　　C.工業(yè)污水灌溉

　　D.放射性物質(zhì)

　　82.農(nóng)藥污染食品的主要途徑有(A.B.C.)

　　A.農(nóng)藥噴灑對農(nóng)作物的直接污染

　　B.工業(yè)“三廢”等污染環(huán)境形成的間接污染

　　C.生物富集作用與食物鏈

　　D.誤食

　　83.食品添加劑的作用是(A.C.D.)

　　A.防止食品腐敗變質(zhì)

　　B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)

　　C.提高食品質(zhì)量及花色品種

　　D.改善食品感官性狀及物理狀態(tài)

　　84.下列為人畜共患傳染病的是(A.B.C.D.)

　　A.炭疽、鼻疽

　　B.口蹄疫、結(jié)核

　　C.布氏桿菌病

　　D.囊蟲病、旋毛蟲病

　　85.食用油脂衛(wèi)生評價的指標(biāo)有(A.B.C.)

　　A.酸價

　　B.過氧化值

　　C.游離棉酚

　　D.K值

　91、糖尿病的營養(yǎng)治療原則是(A.B.C.D.)

　　A.膳食碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)，同時注意補(bǔ)充維生素和微量元素

　　B.增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入

　　C.避免高糖食物如各種甜食、糖果等

　　D.肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定

　　92、消化性潰瘍患者的膳食調(diào)整原則是(A.B.C.D.E.)

　　A.合理營養(yǎng)

　　B.少食多餐、定時定量。

　　C.避免食物的機(jī)械性、化學(xué)性、過冷或過熱的刺激。

　　D.不宜過酸、過甜、過咸、過辣、要清淡爽口，避免油膩 E.烹飪方法以蒸、煮、燉、燴等為主

　　93.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查正確的是(A.B.C.D.)

　　A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等發(fā)面

　　B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法

　　C.稱重法比詢問法準(zhǔn)確

　　D.詢問法易開展

　　E.記賬法最準(zhǔn)確

　　94.營養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容應(yīng)包括(A.C.D.E.)

　　A.膳食調(diào)查

　　B.食物支出與家庭總收入

　　C.營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查

　　D.人體測量資料分析

　　E.人體營養(yǎng)的生化檢驗

　　95.下列關(guān)于營養(yǎng)調(diào)查組織的參考選項有(B.C.D.E.)

　　A.對調(diào)查范圍內(nèi)的全體居民進(jìn)行調(diào)查

　　B.應(yīng)在各個季節(jié)各調(diào)查一次

　　C.每次膳食調(diào)查至少3天

　　D.可以包括不多于一天的節(jié)假日

　　E.調(diào)查人員有一定的專業(yè)理論技能水平

　　96.N-亞硝基化合物特征性(A.B.C.)

　　A.可在人體內(nèi)合成

　　B.強(qiáng)致癌物

　　C.通過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤 局

　　D.不能在人體內(nèi)合成