2021上半年真題解析，上半年三級(jí)健康管理師考試真題資料（五）

    ?31、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，(　 　)和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　(A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種　　　(B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量

　　(C)安全合理使用農(nóng)藥 (D)限制農(nóng)藥銷(xiāo)量

　　32、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(　 　)等農(nóng)藥。

　　(A)六六六和DDT　　 　(B)有機(jī)磷

　　(C)擬除蟲(chóng)菊酯　　 　 (D)氨基甲酸酯類

　　33、重金屬中無(wú)機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　 　)。

　　(A)20%、80%　　　(B)10%、90%　　　(C)5%、95%　　　(D)30%、70%

　　34.幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是(B)。

　　(A)Hg、Ge、Cu、Mo (B)Hg、Gd、Pb、As

　　(C)Hg、Gd、Mn、Zn (D)Hg、Pb、As、Cu

　　35、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　 　)。

　　(A)磷酸鹽　　　　(B)硫酸鹽　　　(C)硝酸鹽　　　(D)　碳酸鹽

　　36、(　 　)可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

　　(A)口腔　　　　(B)食道　　　　(C)胃　　　　　(D)小腸

　　37、增加維生素(　 　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

　　(A)A　　 (B)B　　　　 (C)C　　 (D)D

　　38、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(　 　)是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。

　　(A)大米　　　　(B)　熏魚(yú)　　　　(C)蔬菜　　　　(D)腌肉

　　39、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(　 　)，具有一定的毒性。

　　(A)單體殘留　　(B)　聚合度不夠　　　(C)著色劑　　　(D)裝有不同食品

　　40、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和(　 　)。

　　(A)衛(wèi)生問(wèn)題　　　　　　　(B)正常的食品感官性狀

　　(C)維持生理功能　　　　　(D)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　31.C 32.A 33.C 34.D 35.C 36.C 37.C 38.D39.A 40.B

　41、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及(　 　)。

　　(A)微生物的污染　　　　　(B)重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染

　　(C)環(huán)境條件　　　　　　　(D)理化因素

　　42、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和(　 　)。

　　(A)抗生素　　　(B)甲狀腺素　　　(C)抗原　　　　(D)抗體

　　43、用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于( )。

　　(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

　　44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷凍法　　　(B)　巴氏消毒法　　　C 冷藏法　　　(D)高溫消毒法

　　45、魚(yú)體冷卻降至-1℃左右時(shí)，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天　　　(B)3-5天　　　　　(C)5-14天　　　(D)10-14天

　　46、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(　 　)氫離子濃度低的罐頭食品。

　　(A)高于　　　　(B)　等于　　　　　　(C)低于　　　　　(D)大于等于

　　47、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(　　)天。

　　(A)4　　　　　(B)5　　　　　　　(C)6　　　　　　　(D)7

　　48、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

　　(A)過(guò)濾法　　　(B)壓榨法　　　　(C)離心法　　　　(D)精煉法

　　49、國(guó)家對(duì)生豬實(shí)行(　 )和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營(yíng)的制度。

　　(A)定點(diǎn)屠宰　　 (B)集中檢疫

　　(C)定點(diǎn)屠宰和集中檢疫　　　(D)分散檢疫

　　50、醬油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和滅菌極其重要。

　　(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃)　　　　(B)低溫巴氏消毒法(65℃)

　　(C)超高溫消毒法(120-135℃)　　　　(D)高溫消毒法(100℃)

　　41.B 42.A 43.C 44.B 45.C 46.A 47.D 48.B49.C 50.A

　　101.新生兒維生素K缺乏的原因是(A.D.)

　　A.母乳中維生素K含量低

　　B.新生兒對(duì)維生素K需要量大

　　C.初乳中含有抑制維生素K吸收的物質(zhì)

　　D.新生兒胃腸功能不全

　　E.新生兒缺乏戶外活動(dòng)

　　102.食譜編制的步驟包括(A.B.C.D.)

　　A.確定食用者的能量和營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)量

　　B.確定并合理的選擇主副食，確定主副食和原料的數(shù)量

　　C.利用食物成分表計(jì)算主副食提供的能量

　　D.食物的帶量搭配

　　103.膳食致癌的可能機(jī)制有(B.C.D.)

　　A.膳食中缺乏抗癌成分

　　B.不良膳食習(xí)慣

　　C.膳食中含致癌物或其直接前體

　　D.膳食促進(jìn)內(nèi)源性致癌物易感性

　　104.植物多糖的主要生理功能是(A.B.C.D.E.)

　　A.調(diào)節(jié)免疫功能

　　B.抑制腫瘤

　　C.抗疲勞

　　D.降血壓

　　E.具有還原性

　　105.營(yíng)養(yǎng)健康檔案的特點(diǎn)是(A.B.C.D.E.)

　　A.真實(shí)性

　　B.目的性

　　C.及時(shí)更新性

　　D.完整性

　　E.延續(xù)性