1.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的(2)

(1)表現(xiàn)消化率 (2)利用率 (3)蛋白質(zhì)含量 (4)凈利用率

2.利于鈣吸收的因素是(2)

(1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纖維

3.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能(3)

(1)提供能源 (2)指溶性維生素 (3)預(yù)防冠心病、高血壓 (4)保護(hù)重要的人體器官

4.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥(1)

(1)維生素A (2)β胡蘿卜素 (3)煙酸 (4)維生素C

5.(2)可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收

(1)維生素B2 (2)維生素D (3)維生素C (4)β胡蘿卜素

6.具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是(3)

(1)鈣 (2)鐵 (3)硒 (4)碘

7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮(4)

(1)蛋白質(zhì)含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括

8.微量元素是指下列哪一類元素(1)

(1)人體需要量很少的 (2)自然界含量很少的 (3)人體吸收率很低的 (4)人體利用率很低的

9.膳食纖維是(4)

(1)單糖類物質(zhì) (2)雙糖類物質(zhì) (3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖

10.在下列榖類中，脂肪含量最高的是(4)

(1)大米 (2)高梁 (3)小麥 (4)蕎麥

11.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源(3)中大網(wǎng)校

(1)豆腐 (2)豆豉 (3)豆芽 (4)豆?jié){

12.以下水果中VC含量最高的是(4)

(1)檸檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)獼猴桃

13.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是(1)

(1)B族維生素的無(wú)機(jī)鹽 (2)碳水化合物 (3)蛋白質(zhì) (4)維生素C

14.脂餐膳食是檢查(3)的膳食

(1)小腸對(duì)脂肪的吸收能力 (2)人體對(duì)脂肪的化謝情況 (3)膽囊及膽管的形態(tài)及功能

(4)檢查高脂血癥的膳食

15.一個(gè)60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是(4)

(1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右

16.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確(4)

(1)歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 (2)疾病使基礎(chǔ)代謝增高

(3)同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高 (4)一般地，肥胖者的基礎(chǔ)化謝小于瘦長(zhǎng)者

17.臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指(4)

(1)臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視 (2)推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展

(3)臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組 (4)盡量采取自然途攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

18.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為(3)

(1)占全天總熱能的10% (2)β>r>δ(C)α=β=r=δ(D)以上皆非

解答：(A)而抗不孕剛好相反。

19、維生素E有何功能：(A)抗癲皮病因子(B)抗不孕癥(C)抗軟骨癥(D)以上皆非。

解答：(B)

20、Vie E的良好來(lái)源為：(A)植物油(B)肉類(C)蔬菜類(D)水果。

解答：(A)(美試)