1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！?/span>

（A）被消化吸收程度（B）蛋白質(zhì)種類

（C）氨基酸分類 （D）蛋白質(zhì)的生物價(jià)

2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（ ），測(cè)定食物中的氮含量。

（A）稱量法 　（B）微量凱氏定氮法

（C）灰化法 ?。―）系數(shù)計(jì)算法

3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（ ），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25?！?/span>

（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%

4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為（ ）。

（A）消化率 （B）實(shí)際消化率 ?。–）表觀消化率 ?。―）真消化率

5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（ ）。 　

（A）消化率Ⅹ生物價(jià) ?。˙）功效比值Ⅹ生物價(jià)

（C）消化率Ⅹ功效比值 （D）利用率Ⅹ生物價(jià)

6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上?！?/span>

（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%

7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。

（A）低于，高于（B）高于，低于

（C）高于，高于（D）低于，低于

8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（ ）種目的。

（A）3種 　（B）4種 ?。–）5種 　（D）6種

9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（ ）為宜。

（A）1－2倍 （B）1/3－1/2倍 ?。–）10倍以下 　（D）1/2－1倍

10、食品強(qiáng)化的要求是（ ），符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性?！?/span>

（A）明確對(duì)象和目的?。˙）接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

（C）保證食品衛(wèi)生 （D）強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（ ）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

（A）維生素B1、B2 （B）維生素D

（C）維生素C?。―）維生素K

12、強(qiáng)化食品的種類有（ ）和副食強(qiáng)化。

（A）膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ) （B）載體的選擇?。–）主食強(qiáng)化?。―）水強(qiáng)化

13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（?。┖臀锢硇晕廴?。

（A）、細(xì)菌污染?。˙）食品添加劑污染　

（C）化學(xué)性污染（D）有毒重金屬污染

14、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面對(duì)食用者造成危害。

（A）食品價(jià)格（B）食品的衛(wèi)生質(zhì)量

（C）食品的可食用性（D）食品的外觀質(zhì)量

15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。

（A）半致病性微生物?。˙）相對(duì)致病性微生物　

（C）間接致病微生物?。―）弱致病性微生物

答案：

1.A 2.D 3.D 4.C 5.A

6.D 7.D 8.C 9. B 10.A

11.A 12.C 13.C 14.C 15.C