1、非致病性微生物包括（ ）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。 　

（A）沙門氏菌 ?。˙）非致病菌 　(C)低致病菌 　（D）混合雜菌

2、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（ ）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

（A）細(xì)菌的分布（B）細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征 （C）細(xì)菌種類（D）細(xì)菌的大小

3、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（ ）的標(biāo)志。 　

（A）食品中的菌數(shù)（B）食品中細(xì)菌種類 （C）食品等級（D）食品清潔狀態(tài)

4、菌落總數(shù)可以預(yù)測（ ）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。

（A）食品耐貯藏期限?。˙）食品保潔程度?。–）食品價(jià)格?。―）食品變質(zhì)率

5、大腸菌群包括腸桿菌科的（ ）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（ ）。

（A）埃希菌屬、黃桿屬 ?。˙）埃希菌屬、克雷伯菌屬　

（C）克雷伯菌屬、假單胞菌 ?。―）沙雷菌、埃希菌屬

6、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的（）污染。

（A）陳舊 （B）近期 ?。–）多次重復(fù) ?。―）既有陳舊又有近期

7、大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌。

（A）雜菌 （B）酵母菌 （C）腸道致病菌 （D）霉菌

8、霉菌是菌絲體（ ）而且沒有較大子實(shí)體的一部分真菌。

（A）比較不發(fā)達(dá) ?。˙）發(fā)達(dá) ?。–）比較發(fā)達(dá) 　（D）不發(fā)達(dá)

9、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是（ ）、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

（A）具有專一性 　（B）不具有專一性 （C）具有選擇性 ?。―）不具有選擇性

10、霉菌產(chǎn)毒的條件是（ ）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。 　

（A）土壤 ?。˙）基質(zhì) 　（C）毒素的存在 ?。―）地理位置 　

11、糧食水分含量為（ ）時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。

（A）13－14% ?。˙）　14－16% 　（C）17－18% （D）　18－19%

12、在相對濕度為90%以上時(shí)，主要適合（ ）繁殖。

（A）濕生性霉菌 （B）中生性霉菌 （C）干生性霉菌?。―）　各種霉菌

13、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（ ）?！?/span>

（A）20－24℃ ?。˙）　25－30℃ 　（C）30－35℃ （D）35－40℃

14、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（ ）四個(gè)方面的指標(biāo)。

（A）貨架時(shí)間 ?。˙）加工方式 　（C）微生物 ?。―）食品性質(zhì)

15、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值

（A）30% （B）40% ?。–）50%（D）60%