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三級健康管理師考試技能操作模擬真題七

發(fā)表時間:2020-08-28  
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1、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及( )?!?/span>

(A)微生物的污染  (B)重金屬和倉儲害蟲的污染

(C)環(huán)境條件?。―)理化因素

2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和( )。

(A)抗生素  (B)甲狀腺素 ?。–)抗原 (D)抗體

3、用食鹽保存海魚,用鹽量不應(yīng)低于()。

(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和( )。

(A)冷凍法 ?。˙) 巴氏消毒法  C冷藏法  (D)高溫消毒法

5、魚體冷卻降至-1℃左右時,一般可保存( )天?!?/span>

(A)1-3天 ?。˙)3-5天 ?。–)5-14天 ?。―)10-14天

6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌法、蒸汽消毒法和( )。

(A)冷凍法 ?。˙) 巴氏消毒法  C冷藏法 ?。―)高溫消毒法

7、魚體冷卻降至-1℃左右時,一般可保存( )天。 

(A)1-3天 ?。˙)3-5天  (C)5-14天  

8、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求( )氫離子濃度低的罐頭食品。

(A)高于 (B) 等于(C)低于 ?。―)大于等于

9、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫( )天。

(A)4 ?。˙)5 (C)6?。―)7

10、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法,毛油精制,水代法和( )。

(A)過濾法 ?。˙)壓榨法 (C)離心法 (D)精煉法

11、國家對生豬實行( )和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。

(A)定點屠宰 (B)集中檢疫 (C)定點屠宰和集中檢疫(D)分散檢疫

12、醬油消毒可采用( )法,它的消毒和滅菌極其重要。

(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃) (B)低溫巴氏消毒法(65℃)

(C)超高溫消毒法(120-135℃) (D)高溫消毒法(100℃)

 

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