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三級健康管理師考試技能操作模擬真題八

發(fā)表時間:2020-08-28  
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1、營養(yǎng)學(xué)上,從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。 

(A)被消化吸收程度 

(B)蛋白質(zhì)種類

(C)氨基酸分類  

(D)蛋白質(zhì)的生物價

2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( ?。瑴y定食物中的氮含量。

(A)稱量法 

(B)微量凱氏定氮法

(C)灰化法 

(D)系數(shù)計算法

3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(  ),由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中,一般不考慮糞代謝氮,不僅實驗方法簡便,且對人是有一定安全性,這種消化率稱為( )。

(A)消化率

(B)實際消化率  

(C)表觀消化率  

(D)真消化率

5、蛋白質(zhì)凈利用率表達為( ?。?。

(A)消化率Ⅹ生物價 ?。˙)功效比值Ⅹ生物價

(C)消化率Ⅹ功效比值 (D)利用率Ⅹ生物價

6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。 

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細糧,復(fù)合碳水化合物( )精制糖。

(A)低于,高于

(B)高于,低于

(C)高于,高于

(D)低于,低于

8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等( ?。┓N目的。

(A)3種  

(B)4種  

(C)5種  

(D)6種

9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準,營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。 

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍  

(C)10倍以下  

(D)1/2-1倍

10、食品強化的要求是( ?。?,符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

(A)明確對象和目的  

(B)接受強化食品的人數(shù)多

(C)保證食品衛(wèi)生

(D)強化食品營養(yǎng)價值高

答案:
1.A    2.D     3.D    4.C      5.A  
6.D    7.D     8.C    9. B     10.A 

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