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三級健康管理師考試技能操作模擬真題八
1、營養(yǎng)學(xué)上,從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質(zhì)的生物價
2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( ?。瑴y定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數(shù)計算法
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( ),由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中,一般不考慮糞代謝氮,不僅實驗方法簡便,且對人是有一定安全性,這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達為( ?。?。
(A)消化率Ⅹ生物價 ?。˙)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值 (D)利用率Ⅹ生物價
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細糧,復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于,高于
(B)高于,低于
(C)高于,高于
(D)低于,低于
8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等( ?。┓N目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準,營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
10、食品強化的要求是( ?。?,符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
(A)明確對象和目的
(B)接受強化食品的人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生
(D)強化食品營養(yǎng)價值高
答案:
1.A 2.D 3.D 4.C 5.A
6.D 7.D 8.C 9. B 10.A