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2021年健康管理師高級(jí)技能考試模擬試題(五)
對(duì)于我國(guó)居民來(lái)說(shuō),健康管理的概念還比較新,健康管理師是由于國(guó)家政策大力扶持才受到大家的關(guān)注。事實(shí)上,學(xué)習(xí)健康管理的知識(shí)不僅能讓我們自己和家人收獲健康,還能享受政策發(fā)展的紅利,可謂好處多多呀~下面小編接著為大家分享文章:2021年健康管理師高級(jí)技能考試模擬試題(五),一起來(lái)看看吧!
三、單項(xiàng)選擇題
1、碳水化合物占總能量的百分比為( )
A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%
2、混合食物的特殊動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是( )
A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
3、一成年男性,身高175cm,體重70kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為( )
A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7
4、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為( )
A、碳 B、氫 C、氮 D、氧
5、蛋白質(zhì)的基本組成單位是( )
A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸
6、按碳鏈長(zhǎng)短分類,中鏈脂肪酸是指含碳( )
A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12
7、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于( )
A、谷類 B、肉蛋奶類 C、蔬菜 D、水果
8、以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源( )
A、大白菜 B、谷類 C、牛奶 D、水果
9、維生素有多種命名方法,下列兩種命名法不一致的是( )
A、維生素A――視黃醇 B、維生素E――生育酚
C、維生素B1――生物素 D、維生素D――抗壞血酸
10、由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是( )
A、碳水化合物 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 D、脂肪
11、飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原因是( )
A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麥芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
12、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入( )
A、牛奶 B、瘦肉 C、海產(chǎn)品 D、蔬菜
13、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是( )
A、遺傳 B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病
14、關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食,下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的( )
A、飲食中供給足夠的能量 B、飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素
C、供給的飲食要能量高體積大 D、飲食在易于消化吸收
15、胎兒神經(jīng)管畸形,與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)( )
A、鐵 B、鈣 C、葉酸 D、維生素E
16、糖尿病人治療時(shí),要嚴(yán)格控制能量,其治療飲食是稱重飲食,以下哪種食物可以不稱重( )
A、谷類 B、蔬菜 C、水 D、植物油
17、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是( )
A、蛋白質(zhì)分解 B、酸度增加 C、亞硝酸鹽增加 D、水分增加
18、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容( )
A、食物多種谷類為主 B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重
C、吃清深究少鹽的飲食 D、戒煙限酒
19、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素( )
A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、脂肪 D、維生素A
20、關(guān)于母乳中鈣的含量,哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的( )
A、母乳中鈣易吸收 B、鈣磷比適宜 C、母乳鈣含量比牛奶高
D、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大
21、嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物( )
A、2至4周 B、3至4個(gè)月 C、4至6個(gè)月 D、6至8個(gè)月
94.與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有( BCE ) A.鈉 B.鉀 C.鎂 D.酒精 E.鈣
95.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)( ABDE )
A.脂肪含量少
B.脂肪熔點(diǎn)低
C.含氮浸出物少
D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要
E.易消化吸收
96.食物在小腸的吸收主要有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)與主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式,被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)包括( ABCD )
A.滲透 B.濾過(guò)作用 C.易化擴(kuò)散 D.被動(dòng)擴(kuò)散 E.單一擴(kuò)散
97.關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素,正確的是( ABCD )
A.肌肉越發(fā)達(dá),活動(dòng)能量消耗越多
B.體重越重者,能量消耗多
C.勞動(dòng)強(qiáng)度越大,能量消耗越多
D.同等強(qiáng)度勞動(dòng),持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng),能量消耗越多
E.工作熟練程度低者,能量消耗較少
98.以下為人體條件必需氨基酸的是( AC )
A.半胱氨酸 B.蘇氨酸 C.酪氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸
99.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利作用有( ABE )
A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)
B.發(fā)生奶堿綜合癥
C.骨質(zhì)增生
D.骨性關(guān)節(jié)病
E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用
100.膽固醇的生理作用( ABD )
A.是細(xì)胞膜的重要成分
B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
C.能促進(jìn)脂類的消化吸收
D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3
E.消化蛋白質(zhì)
101.哺乳期的膳食指南包括( ABCDE )
A.食物種類齊全,且多樣化
B.充足的優(yōu)質(zhì)蛋白
C.豐富鈣和鐵的食品
D.足夠的果蔬類
E.以煮或煨為主的烹調(diào)方式
102.為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生,建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂,包括 ( ABCD )
A.茶油 B.橄欖油 C.魚(yú)油 D.玉米油 E.棕櫚油
103.谷類食物主要提供( AD )
A.蛋白質(zhì) B.礦物質(zhì) C.維生素D D.B族維生素 E.維生素C
104.大豆經(jīng)過(guò)加熱煮熟后( CE )
A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低 B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變 C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高 D.營(yíng)養(yǎng)素被破壞 E.抗胰蛋白酶因子被破壞
105.對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括( ABCDE )
A.有明確的針對(duì)性 B.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理 C.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) D.保持食品原有的感官性狀 E.能適用于各種人群
106.蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括( ABCE )
A.畜禽類 B.乳類 C.蛋類 D.蔬菜、水果類 E.魚(yú)類
107.食品的生物性污染包括( ABCE )
A.微生物污染 B.寄生蟲(chóng)污染 C.病毒污染 D.螺旋體污染 E.昆蟲(chóng)污染
108.以提供能量為主的食物為純能量食物,包括( ABCD )
A.動(dòng)植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品
109.有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則包括( ABCD )
A.控制總能量的攝入
B.攝入分配合理的各種營(yíng)養(yǎng)素
C.充足的維生素和礦物質(zhì)共給
D.豐富的膳食纖維
E.合理的烹調(diào)方法,如煎、炸、燒、考和熏
110.記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)( ABDE )
A.操作簡(jiǎn)單,費(fèi)用低 B.所需人力少 C.得到的結(jié)果準(zhǔn)確 D.適用于大樣本膳食調(diào)查 E.易于膳食管理人員掌握
111.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括( DE )
A.糧谷類蛋白質(zhì) B.植物性蛋白質(zhì) C.蔬菜類蛋白質(zhì) D.豆類蛋白質(zhì) E.動(dòng)物蛋白質(zhì)
112.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪些維生素的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)( ABDE)
A.維生素C B.維生素B1 C.維生素E D.維生素B2 E.尼克酸
113.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良可以分為( ADE )
A.水腫型 B.干型 C.濕型 D.消瘦型 E.混合型
114.維生素A缺乏的主要體征包括( ACDE )
A.眼干燥 B.牙齦出血和皮膚出血 C.暗適應(yīng)能力下降 D.角膜軟化,嚴(yán)重者導(dǎo)致失明 E.皮膚毛囊角化過(guò)度
115.維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有( ABCE )
A.面色蒼白,伴有貧血 B.皮膚出血 C.牙齦出血 D.四肢神經(jīng)炎 E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血
116.按不同檢測(cè)目的,糞便的保存可使用( ABCD )
A.固定保存 B.冷藏保存 C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存 D.冷凍保存 E.常溫保存
117.嬰幼兒體格測(cè)量常選用的指標(biāo)包括( ABCDE )
A.體重 B.身高 C.頭頂至臀長(zhǎng) D.頭圍 E.胸圍
118營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要形式( ABDE )
A.門(mén)診咨詢 B.電話咨詢 C.查閱書(shū)報(bào) D.媒體咨詢 E.書(shū)信咨詢
119.蔬菜類是下列哪些營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源( AC )
A.膳食纖維 B.B族維生素 C.維生素C D.碳水化合物 E.蛋白質(zhì)
120.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是( AC )
A.衡量個(gè)體或群體所攝入的營(yíng)養(yǎng)素是否適宜的尺度
B.國(guó)家法定的標(biāo)準(zhǔn)
C.幫助個(gè)體和人群制定膳食計(jì)劃的工具
D.每個(gè)人均要嚴(yán)格按照此量攝入的值
E.可能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病的限制
121.加工烹飪引起米類的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的影響因素包括( ABCDE )
A.淘洗的次數(shù) B.淘洗時(shí)的水溫 C.淘洗時(shí)用力程度 D.米的種類 E.水中浸泡的時(shí)間
122.有關(guān)氨基酸評(píng)分的正確描述包括( ACDE )
A.氨基酸評(píng)分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分
B.比值最高的為第一限制氨基酸
C.比值最低的為第一限制氨基酸
D.第一限制氨基酸的評(píng)分即為食物的氨基酸評(píng)分
E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)
123.在食品標(biāo)簽上標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)根據(jù)( ABC )
A.食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)結(jié)果
B.食品營(yíng)養(yǎng)成分檢查結(jié)果的可信限
C.相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量要求
D.引用其他企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示量
E.標(biāo)示大概值
124.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是( BCD )
A.每1g脂肪提供4kcal能量
B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量
C.每1g碳水化合物提供4kcal能量
D.每1g乙醇提供7kcal能量
E.每1g膳食纖維提供4kcal能量
125.要完成一個(gè)好的食品分析計(jì)劃,需進(jìn)行的準(zhǔn)備工作包括( ABCE )
A.了解產(chǎn)品原料來(lái)源和營(yíng)養(yǎng)特性
B.了解食品相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求
C.了解產(chǎn)品的工藝要求
D.學(xué)會(huì)計(jì)算食品平均值
E.了解食品采樣方法,有完整的采樣計(jì)劃