對于我國居民來說，健康管理的概念還比較新，健康管理師是由于國家政策大力扶持才受到大家的關(guān)注。事實上，學(xué)習(xí)健康管理的知識不僅能讓我們自己和家人收獲健康，還能享受政策發(fā)展的紅利，可謂好處多多呀~下面小編接著為大家分享文章：2021年健康管理師高級技能考試模擬試題（四），一起來看看吧！     

　   一、填空題(每空格0.5分)

　　1、食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于( )、( )屬在蛋品中常見， ( )屬在罐頭食品中常見，( )屬多乳品中多見。

　　2、血漿和體液中的鈣存在三種形式： ( )、( ) 和( )。

　　3、指溶性維生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。

　　4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。

　　5、醫(yī)院病人的膳食種類有：( ) 、( ) 和( )三類。

　　6、膳食纖維可分為( )與( )。

　　7、根據(jù)GMP的法律效力分為( )和( )。

　　二、判斷對錯

　　1、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。( )

　　2、能量的國際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( )

　　3、1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( )

　　4、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。( )

　　5、嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。( )

　　6、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S：M：P=1.5：1.( )

　　7、硒對心臟有保護作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。( )

　　8、運動員每人每日的“五個一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )

　　9、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適得活動。( )

　　10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時可以不攝入碳水化合物。( )

　　11、體力活動就是進(jìn)行體育鍛煉。( )

　　12、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。( )

　　13、糖尿病人血糖控制越低越好。( )

　　14、食物價格越貴、品質(zhì)越精越有營養(yǎng)，進(jìn)口比國產(chǎn)的有營養(yǎng)。( )

　　15、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。( )

　　16、評價脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。( )

　　17、中醫(yī)理論認(rèn)為人體生理隨四季而變化，春生，夏長，長夏化，秋收，冬藏。( )

　　18、根據(jù)陰陽五行和臟象學(xué)說理論，五臟與五色的對應(yīng)關(guān)系為：肝――青，心――赤，脾――黃，肺――白，腎――黑。( )

　　19、氣虛是臟腑組織機能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛，勞累過度，年老體弱等因素所致。( )

　　20、津液是人體異常水液的總稱。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤關(guān)節(jié)、濡養(yǎng)肌膚等作用。( )

24.世界首富比爾?蓋茨決定，將自己的幾百億美元資產(chǎn)捐贈給慈善機構(gòu)，你認(rèn)為他做出這個決定的初衷是(　C　)。

　　(A)錢太多了，花不完

　　(B)炒作

　　(C)為社會盡一些責(zé)任

　　(D)一時心血來潮

　　25.你隨旅行團外出旅游，大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場，但是你對這些物品原本不感興趣。這時，你會( C )

　　(A)耐著性子隨大家一起逛

　　(B)在外面耐心等候大家

　　(C)為大家看護行李

　　(D)很沮喪，認(rèn)為這是在浪費時間

　　一.單項選擇(第26題―第85題，每題1分，共60分)

　　26.能消化脂肪的是( A)

　　A.胰液 B.唾液 C.小腸液 D.胃液

　　27.胃酸的作用( C )

　　A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白質(zhì) D.分解淀粉

　　28.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為( A )Kcal

　　A.2154 B.2253 C.2099 D.2110

　　29.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的( B )

　　A.5% B.10% C.15% D.20%

　　30.對嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是( D )

　　A.丙氨酸 B.絲氨酸 C.谷氨酸 D.組氨酸

　　31.蛋白質(zhì)的互補作用是指( C )

　　A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

　　B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

　　C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

　　D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

　　32.計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是( A )

　　A.色氨酸 B.?；撬?C.賴氨酸 D.組氨酸

　　33.( C )中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　A.牛奶 B.牛肉 C.雞蛋 D.魚肉

　　34.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的( C ) A.5% B.7% C.10% D.15%

　　35.( C )中膽固醇含量最高 A.豬肉 B.豬肝 C.豬腦 D. 豬膽肝

　　36.牛奶中的碳水化合物是( C ) A.麥芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖

　　37.容易引起齲齒的食物是( B ) A.蔬菜 B.餅干 C.豬肉 D.水果

　　38.大腦主要能量來源是( B ) A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸

　　39.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為(B )能量使用 A.肌肉 B.腦 C.肝 D.腎

　　40.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因( B )

　　A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白質(zhì)酶缺乏

　　41.膳食纖維對( D )作用不明顯

　　A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血壓

　　42.胃炎患者的飲食應(yīng)( D ) A.粗雜糧 B.高纖維蔬菜 C.煙酒 D.低渣軟食

　　43.引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是( B )

　　A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物 B.鹽酸 C.脂肪分解產(chǎn)物 D.葡萄糖

　　44.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有( D )

　　A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水蘇糖

　　45.混溶鈣池是指( D )

　　A.骨骼鈣 B.牙齒中的鈣 C.毛發(fā)中的鈣 D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣

　　46.下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是( B )

　　A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收 B.三價鐵較二價鐵易吸收 C.維生素C有保護鐵的作用 D.鐵是血紅素的成分

　　47.貧鐵食物是( C )

　　A.魚類 B.動物內(nèi)臟 C.牛奶 D.肉類

　　48.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗? C )而達(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動

　　A.生活方式 B.運動方式 C.飲食行為 D.心理平衡

　　49.非血紅素鐵吸收率為( D )

　　A.1% B.20% C.30% D.5%

　　50.植物性食物中鐵的主要存在形式是( B )

　　A.血紅素鐵 B.非血紅素鐵 C.血紅素鐵和非血紅素鐵 D.功能性鐵

　　51.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏( C )

　　A.鈣 B.維生素A C.鋅 D.碘

　　52.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( A ) A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣

　　53.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是( C )

　　A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝 B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

　　C.活化各種酶系 D.可能有抗腫瘤作用

　　54.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是( C )

　　A.鈣 B.鐵 C.硒 D.碘

　　55.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成

　　( B ) A.碘 B.銅 C.鈣 D.鈉

　　56.水溶性維生素攝入過多時( B )

　　A.可在體內(nèi)大量貯存 B.可經(jīng)尿液排出體外 C.極易引起中毒 D.通過膽汁緩慢排出體外

　　57.對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必須的( B )

　　A.鹽酸 B.膽鹽 C.脂肪酶 D.膽固醇

　　58.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是( B )

　　A.維生素E B.胡蘿卜素 C.維生素D D.不飽和脂肪酸

　　59.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是( A )

　　A.維生素A B.維生素D C.維生素C D.維生素E

　　60.可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是( A )

　　A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D3

　　61.維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是( A )

　　A.α生育酚 B.Β生育酚 C.γ生育酚 D.δ生育酚

　　62.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是( A )

　　A.α生育酚 B.Β生育酚 C.γ生育酚 D.δ生育酚

　　63.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成( A )

　　A.焦磷酸硫胺素 B.黃素單核苷酸 C.輔酶Ⅱ D.磷酸吡哆醛

　　64.維生素B1以輔酶的形式參與( D )

　　A.蛋白質(zhì)代謝 B.脂肪代謝 C.氨基酸代謝 D.糖代謝

　　65.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞( D )

　　A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素B2

　　66.賴皮病是由于缺乏( D )所致。

　　A.維生素C B.維生素B1 C.維生素B2 D.尼克酸

　　67.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)( C )

　　A.鐵 B.鈣 C.葉酸 D.維生素E

　　68.大劑量服用維生素C可能引起( C )

　　A.機體抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹瀉 D.壞血病

　　69.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素( B )

　　A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

　　C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置 D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失

　　70.母乳中含量最低的營養(yǎng)素( D )

　　A.鈣和維生素D B.鈣和維生素A C.鐵和維生素A D.鐵和維生素D

　　71.當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平，那就意味著( A )

　　A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

　　B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

　　C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

　　D.都不對

　　72.用稱重法進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查比較準(zhǔn)確，一般調(diào)查時間為( A )天

　　A.3―7 B.10―15 C.15―30 D.90―180

　　73.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是( B )

　　A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%

　　74.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)( C )

　　A.≤80KJ/100g B. ≤150 KJ/100g C. ≤170 KJ/100g D. ≤200 KJ/100g

　　75.食物營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)( B )

　　A.保留整數(shù) B.保留1位小數(shù) C.保留2位小數(shù) D.都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定

　　76.胃腸型食物中毒的主要治療措施( D )

　　A.及早使用抗菌藥物 B.洗胃、灌腸 C.及早應(yīng)用多價抗毒血清 D.根據(jù)患者情況及時補充液體

　　77.下列能引起血性腹瀉的細(xì)菌為(A )

　　A.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌 B.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌

　　C.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌 D.沙門菌、金黃色葡萄球菌

　　78.引起胃腸型食物中毒的最常見細(xì)菌為( D )

　　A.變形桿菌 B.大腸桿菌 C.金黃色葡萄球菌 D.沙門菌

　　79.運動飲料攝入的適宜溫度為(D )

　　A.0-6℃ B.8-14℃ C.20-25℃ D.25-30℃

　　80.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的( D )升高，改善動脈粥樣硬化。

　　A.血壓 B.血糖 C.血脂 D.血膽固醇

　　81.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法( A )

　　A.冷凍保藏 B.煙熏保藏 C.輻照保藏 D.高壓保藏

　　82.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成( C )

　　A.蛋白質(zhì) B.維生素D C.維生素E D.維生素

　　83.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在( A )

　　A.7-8天達(dá)到高峰 B.7-8天降至最低 C.7-8天開始增加 D.7-8天明顯減少

　　84.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒( B )

　　A.米飯 B.鮐魚 C.菜花 D.豬肉

　　85.生理盲點測定可用于評價( D )的營養(yǎng)狀況。

　　A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素A

　　二.多項選題(第86題―地125題，每題1分，共40分)

　　86.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是( CE )

　　A.錳 B.氟 C.砷 D.鎳 E.鉛

　　87.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有( DE )

　　A.鐵 B.鋅 C.硒 D.銅 E.錳

　　88.計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)( CD )

　　A.性別 B.年齡 C.身高 D.體重 E.籍貫

　　89.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食( ABCDE )

　　A.油炸食物 B.刺激食物 C.高糖食物 D.水果凍 E.膨化食物

　　90.不平衡膳食可( ACDE )

　　A.降低機體抵抗力 B.降低生活質(zhì)量 C.降低學(xué)習(xí)和工作效率 D.成為疾病的誘因 E.促進(jìn)疾病的發(fā)展

　　91.食物中毒的特點( ABCD )

　　A.發(fā)病呈暴發(fā)性 B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

　　C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān) D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性

　　E.食物中毒病人對健康人有傳染性

　　92.在膳食控制同時，適量增加體力活動的益處是( ABCDE )

　　A.可改善糖耐量，降低胰島素的分泌

　　B.有利于機體正氮平衡維持

　　C.可使人體精神振奮，具有健康感

　　D.促進(jìn)體脂分解

　　E.可改善患者心理狀態(tài)，增強治療信心

　　93.平衡膳食是指( ABCD )

　　A.使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食

　　B.全面達(dá)到了營養(yǎng)共給量的膳食

　　C.避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食

　　D.在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食

　　E.三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同