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重磅首發(fā):三級健康管理師人機對話技能操作考試,考前預(yù)測試題十三
1、若食品中只檢出含有埃希菌屬,則認(rèn)為食品受人和溫血動物糞便的()污染。
A.陳舊
B.近期
C.多次重復(fù)
D.既有陳舊又有近期
2、大腸菌群可作為食品糞便污染、( ?。┑闹甘揪??! ?br />
A.雜菌
B.酵母菌
C.腸道致病菌
D.霉菌
3、霉菌是菌絲體( ?。┒覜]有較大子實體的一部分真菌?! ?br />
A.比較不發(fā)達(dá)
B.發(fā)達(dá)
C.比較發(fā)達(dá)
D.不發(fā)達(dá)
4、霉菌產(chǎn)毒的特點是( )、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。
A.具有專一性
B.不具有專一性
C.具有選擇性
D.不具有選擇性
5、霉菌產(chǎn)毒的條件是( ?。?、水分、濕度、溫度、氧氣量等?! ?br />
A.土壤
B.基質(zhì)
C.毒素的存在
D.地理位置
6、糧食水分含量為( ?。r霉菌繁殖產(chǎn)毒能力強?! ?br />
A.13-14%
B. 14-16%
C.17-18%
D. 18-19%
7、在相對濕度為90%以上時,主要適合( ?。┓敝?。
A.濕生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各種霉菌
8、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的適溫度為( )。
A.20-24℃
B. 25-30℃
C.30-35℃
D.35-40℃
9、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和( ?。┧膫€方面的指標(biāo)。
A.貨架時間
B.加工方式
C.微生物
D.食品性質(zhì)
10、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于(?。┍硎爵~體開始腐敗?! ?br />
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%