2022年三級營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)知識：氧自由基

健康長壽的殺手--氧自由基

我們生活在富含氧氣的空氣中，離開氧氣我們的生命就不能存在，但是氧氣也有對人體有害的一面，有時候它能殺死健康細(xì)胞甚至致人于死地。當(dāng)然，直接殺死細(xì)胞的并不是氧氣本身，而是由它產(chǎn)生的一種叫氧自由基的有害物質(zhì)，它是人體的代謝產(chǎn)物，可以造成生物膜系統(tǒng)損傷以及細(xì)胞內(nèi)氧化磷酸化障礙，是人體疾病、衰老和死亡的直接參與者，對人體的健康和長壽危害非常之大

我們知道，細(xì)胞經(jīng)呼吸獲取氧，其中98%與細(xì)胞器內(nèi)的葡萄糖和脂肪相結(jié)合，轉(zhuǎn)化為能量，滿足細(xì)胞活動的需要，另外2%的氧則轉(zhuǎn)化成氧自由基。由于這種物質(zhì)非常活躍，幾乎可以與各種物質(zhì)發(fā)生作用，引起一系列對細(xì)胞具有破壞性的連鎖反應(yīng)。采集者退散

在一般情況下，細(xì)胞不會遭到這種分子殺手的殺害，這是因為我們?nèi)梭w細(xì)胞存在著大量氧自由基的克星——抗氧化劑，比如，脂溶性的維生素E、水溶性的維生素C及一些酶類等等，這些天然的抗氧化劑能夠與氧自由基發(fā)生氧化還原反應(yīng)，使氧自由基被徹底清除，而只有在某些情況下，氧自由基才會致細(xì)胞甚至肌體于死地。

當(dāng)人體遭受外傷、中毒或者是大手術(shù)流血過多等重創(chuàng)的時候，組織處于缺氧狀態(tài)，能量代謝發(fā)生障礙，細(xì)胞色素氧化酶無力將氧還原成水，便會被氧原子奪去一個電子，由無害的氧變成具有殺傷力的活性氧自由基。氧自由基的過氧化殺傷，主要是破壞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能，破壞線粒體，斷絕細(xì)胞的能源，毀壞溶酶體，使細(xì)胞自溶。同時它對人體的非細(xì)胞結(jié)構(gòu)也有危害作用，可以使血管壁上的粘合劑遭受破壞，使完整密封的血管變得千瘡百孔，發(fā)生漏血、滲液，進(jìn)而導(dǎo)致水腫和紫癜等等。同樣，當(dāng)供應(yīng)心臟血液的冠狀動脈突然發(fā)生痙攣的時候，心肌細(xì)胞由于缺氧而發(fā)生一系列的代謝改變，心肌細(xì)胞內(nèi)抗氧化劑含量減少，使生成氧自由基的化學(xué)反應(yīng)由于缺氧而相對加快，在冠狀動脈痙攣切除的一剎那，心肌細(xì)胞突然重新得到血液的灌注，隨之而來有大量的氧轉(zhuǎn)化成氧自由基，而同時由于抗氧化劑的相對不足，不能夠清除氧自由基，結(jié)果使具有高度殺傷性的氧自由基嚴(yán)重?fù)p傷心肌細(xì)胞膜，大量離子由心肌細(xì)胞內(nèi)溢出，而后者可以擾亂控制心臟搏動的電流信號，引起心室顫動，從而導(dǎo)致死亡。

那么氧自由基為什么會使人體衰老呢?近年來的研究發(fā)現(xiàn)，氧自由基的化學(xué)性質(zhì)是很活躍的，能夠攻擊細(xì)胞膜上的脂肪酸產(chǎn)生過氧化物，這些物質(zhì)是毒性很強的一種物質(zhì)，它會侵害體內(nèi)的核酸、蛋白質(zhì)等等而引起一系列的細(xì)胞破壞作用，人體內(nèi)氧自由基積累越多，衰老的進(jìn)程就越快，我們常見老年人臉上的壽斑就是由于脂類受氧自由基的氧化分解作用形成丙二醛所致。

氧自由基不但與衰老有關(guān)，而且還和許多衰老有關(guān)的疾病有關(guān)系，比如動脈硬化癥、高血壓、骨關(guān)節(jié)炎、白內(nèi)障以及帕金森氏病等等。

至于對付氧自由基的辦法，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了許多氧自由基的克星，也就是氧自由清除劑或者抑制劑，其作用機理有的是直接提供電子使氧自由基還原，有的是增強抗氧化酶活性，迅速消滅自由基，比如超氧化物岐化酶和過氧化氫酶就是存在于人體的正常組織當(dāng)中的清除氧自由基的重要酶系統(tǒng)。另外，谷胱甘肽、別嘌呤醇和維生素C、E等都具有清除或者是抑制氧自由基的作用。