2021年二級(jí)健康管理師理論知識(shí)模擬考試題考試卷（十）
一、以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源(3)

　　(1)豆腐 (2)豆豉 (3)豆芽 (4)豆?jié){

　　二、以下水果中VC含量最高的是(4)

　　(1)檸檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)獼猴桃

　　三、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是(1)

　　(1)B族維生素的無機(jī)鹽 (2)碳水化合物 (3)蛋白質(zhì) (4)維生素C

　　四、脂餐膳食是檢查(3)的膳食

　　(1)小腸對(duì)脂肪的吸收能力 (2)人體對(duì)脂肪的化謝情況 (3)膽囊及膽管的形態(tài)及功能

　　(4)檢查高脂血癥的膳食

　　五、一個(gè)60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是(4)

　　(1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右

　　六、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確(4)

　　(1)歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 (2)疾病使基礎(chǔ)代謝增高

　　(3)同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高 (4)一般地，肥胖者的基礎(chǔ)化謝小于瘦長者

　　七、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指(4)

　　(1)臨床營養(yǎng)引起全面的重視 (2)推動(dòng)了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

　　(3)臨床營養(yǎng)師加入治療小組 (4)盡量采取自然途攝取食物補(bǔ)充營養(yǎng)

　　八、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為(3)

　　(1)占全天總熱能的10% (2)β>r>δ(C)α=β=r=δ(D)以上皆非

　　解答：(A)而抗不孕剛好相反。

　　九、維生素E有何功能：(A)抗癲皮病因子(B)抗不孕癥(C)抗軟骨癥(D)以上皆非。

　　解答：(B)

　　十、Vie E的良好來源為：(A)植物油(B)肉類(C)蔬菜類(D)水果。

　　解答：(A)(美試)

    十一、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、政策法規(guī)性、強(qiáng)制性、健康與安全性、社全性和經(jīng)濟(jì)性五個(gè)方面。

　　十二、人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。

　　十三、維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。

　　十四、指溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

　　十五、食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為：動(dòng)物性食物、植物性食物兩大類。

　　十六、低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。

　　十七、膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

　　十八、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。

　　十九、常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。

　　二十、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲(chǔ)害蟲、其它污染。

　　二十一、醫(yī)院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。

　　二十二、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：食品衛(wèi)生法和標(biāo)準(zhǔn)化法是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。

　　二十三、根據(jù)GMP的法律效力分為強(qiáng)制性GMP和指導(dǎo)(推薦)性GMP。