2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（十二）
一、維生素E的需要量以：(A)α-tocopherol(B)β-tocopherol(C)r-tocopherol(D)以上皆非 為代表。

　　解答：(A)

　　二、Vit K的構(gòu)造有一分子的：(A)醌(B)酚(C)醚(D)羥。

　　解答：(A)

　　三、Vit K與：(A)抗不孕(B)抗凝血(C)抗癩皮(D)皆非 作用有關(guān)。

　　解答：(B)活化漿血酶元。

　　四、下列維生素何者較耐熱：(A)B2(B)B1(C)葉酸(D)C。

　　解答：(A)

　　五、B1何輔酶之成分：(A)TPP(B)FAD(C)NAD(D)CoASH.

　　解答：(A)Thiamine pyrophosphate

    六、B2(Riboflavin)是何輔酶之成分?(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate。

　　解答：(A)

    七、有一個男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請營養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營養(yǎng)治療計劃?

　　答案：

　　診斷：吃皮蛋造成的鉛中毒，所有的癥狀都是鉛中毒的表現(xiàn)。

　　營養(yǎng)治療計劃：膳食中應(yīng)包含足夠量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類、瘦肉、家禽、魚蝦、黃豆和豆制品等應(yīng)占1/2以上。在膳食調(diào)配時應(yīng)選擇富含維生素的食物，尤其是維生素C較為重要。適量補充維生素C，不僅可補足鉛造成的維生素C耗損，減緩鉛中毒癥狀，維生素C還可在腸道與鉛結(jié)合成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，同時維生素C還直接或間接參與解毒過程，促進鉛的排出。適量補充維生素E可以抵抗鉛引起的過氧化作用，補充維生素D則可通過對鈣磷的調(diào)節(jié)來影響鉛的吸收和沉積。補充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等，對于改善癥狀和促進生理功能恢復(fù)也有一定的效果。

　　適當(dāng)吃些驅(qū)鉛食物，很多天然食物都具有一定的防鉛和驅(qū)鉛功能。牛奶中所含的蛋白質(zhì)可與鉛結(jié)合形成不溶物，所含的鈣可阻止鉛的吸收。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性復(fù)合物隨尿排出。海帶中的碘質(zhì)和海藻酸能促進鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃中富含維生素C，可阻止鉛吸收、降低鉛毒性。食物中含有一些無機陰離子或酸根如碘離子、磷酸根離子、鉬酸根離子等都能與鉛結(jié)合，促使其從大便中排出。這些營養(yǎng)素富含在水果和蔬菜中，因此，鉛接觸人群應(yīng)多食用水果蔬菜。